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Ingrédients

  • 700gr de côte de porc dans l'échine
  • 650 gr environ de foie de poulet
  • 280 gr de blanc de poulet
  • 180 gr de lard fumé ( facultatif vous pouvez ne pas le mettre si vous n'aimez pas le goût )
  • 2 oignons
  • 2 échalottes
  • 100 gr de pain de mie sans croûte
  • 15 cl de lait
  • 2 cuillère a soupe de crème épaisse
  • 5 cuillère a soupe de cognac ou armagnac
  • thym
  • laurier
  • 15 grammes de sel ( avous de voir si plus ou moins suivant votre goût)
  • 8 gr de poivre
  • 3 a4 oeufs entier suivant la taille
  • 1/2 cuillère a café de quatre épices
  • 60 gr de poivre vert en grain au vinaigre

Préparation
  1. Préparer les éléments

  2. Couper en cubes l'échine , le poulet le lard en réservant une bande de lard pour mettre au milieu des terrines

  3. Mettez a tremper le pain de mie dans le lait

  4. Rincez plusieurs fois le poivre vert dans l'eau pour bien enlever le goût de vinaigre

  5. Préparez le fois en le dénervant bien

  6. Hacher avec la grande grille de votre hachoir viande de porc , poulet , foie , lard si vous en mettez échalotes , oignons , pain de mie .

  7. Rajoutez dedans les quatre épices , le poivre , le sel , le cognac , la crème , les œufs entier et le poivre vert bien égoutter

  8. Bien mélanger et goûter pour voir si l'assaisonnement vous convient (attention , en cuisant le goût salé et poivré ressort donc n'en mettez pas trop)

  9. Mettez la préparation dans les terrines en tassant bien pour éviter les trou d'air

  10. Faire cuire au bain marie en couvrant les terrines a 160° sol et voûte chaleur tournante environ 2 heures ( piquer la terrine a 1h45 de cuisson pour vérifier car tous dépend aussi du four ) départ eau chaude dans le bain marie

  11. Découvrir la terrine un quart d'heure avant la fin puis laisser refroidir a l'extérieur avant de mettre au frais pendant 24 heures

  12. Vous pouvez si vous le désirez mettre de la gelé et il faut savoir que cela ce congèle très bien

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