Parmentier de confit de canard
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalottes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- lait
- sel et poivre
Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites
Émincer les échalotes et les oignons.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
Ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes.
Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et ajouté le lait et la crème liquide.
Salez, poivrez
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de la purée, puis une couche de hachis de canard, puis une 2ème couche de purée.
Ajouter de la chapelure faîte avec du pain un peu rassis mis en miettes très fines.
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min
A servir avec une salade verte
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites
Émincer les échalotes et les oignons.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
Ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes.
Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et ajouté le lait et la crème liquide.
Salez, poivrez
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de la purée, puis une couche de hachis de canard, puis une 2ème couche de purée.
Ajouter de la chapelure faîte avec du pain un peu rassis mis en miettes très fines.
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min
A servir avec une salade verte
