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Ingrédients

  • 1 l bouillon de légumes
  • 3 cs huile d'olive
  • 2 grosses échalotes finement hachées
  • 2 branches de céleri coupé en fines rondelles
  • 250 g Paul's Quinoa Graines
  • 1 petit verre vin blanc sec
  • 1 cc coriandre moulue
  • 150 g pleurotes finement émincés
  • 150 g chanterelles finement émincées
  • 2 cs mascarpone
  • 1 cs ciboulette coupée
  • 2 cs parmesan râpé

Préparation
  1. Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole et laissez mijoter doucement.

  2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans les faire colorer.

  3. Ajoutez le céleri et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le quinoa, mélangez et faites revenir 2 minutes.

  4. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.

  5. Ajoutez 1 louche de bouillon chaud et la coriandre moulue, amenez à ébullition et remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Ajoutez 1 louche de bouillon chaud, amenez à ébullition et remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le quinoa soit cuit al dente (12 à 15 minutes). Le risotto doit rester crémeux.

  6. Salez et poivrez à votre convenance.

  7. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez-les au risotto.

  8. Mélangez le mascarpone au risotto et servez la préparation sur des assiettes chaudes.

  9. Saupoudrez le risotto de ciboulette et de parmesan. Servez immédiatement.

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