La tropézienne comme chez moi
Ingrédients
- Pour la crème: –2 œufs 1 jaune –125 gr de beurre –500 gr de lait –15 gr d’eau –1 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur – 125 gr de sucre en poudre – 60 gr de maizena– 5 gr d’eau de fleur d’oranger
- – 200 grammes de crème liquide entière bien froide – 4 feuilles de gélatine
Préparation
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante
Pétrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu’à ce qu'elle prenne corps
Remettre la pâte à l'entrée du four (Th. 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20'.
Étaler la pâte à brioche dans un grand moule rond et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau et ajouter les grains de sucre. Cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.
Préparer une crème pâtissière collée gélatine et suivez la recette de la crème chiboust comme indiqué sur la page et dans les mêmes proportions.
Dresser à la poche à douille c'est plus pratique que d'étaler la crème à la spatule dans la brioche coupée en deux
Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements
Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante
Pétrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu’à ce qu'elle prenne corps
Remettre la pâte à l'entrée du four (Th. 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20'.
Étaler la pâte à brioche dans un grand moule rond et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau et ajouter les grains de sucre. Cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.
Préparer une crème pâtissière collée gélatine et suivez la recette de la crème chiboust comme indiqué sur la page et dans les mêmes proportions.
Dresser à la poche à douille c'est plus pratique que d'étaler la crème à la spatule dans la brioche coupée en deux
Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements
Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
