Fraisier chantilly-mascarpone
Ingrédients
- Pour la génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 grs de farine (ou moitié farine moitié maïzena)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Pour la chantilly-mascarpone,
- 500 g de mascarpone
- 800ml de crème liquide entière à 30%MG
- 160g de sucre en poudre
- Pour le sirop:
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 verre de sirop de fraise
- Mélanger le sirop et l'eau réserver
- Pour le montage:
- 1kg de fraises fraîches
- fruits au sirop
Préparation
Séparer les blanc des jaunes Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé Fouetter (robot) vivement jusqu’à ce que ça devienne mousseux et double de volume Ajouter la farine, (la maïzena si vous en avez) et la levure, mélanger. Vous allez obtenir une pâte un peu dure, pas de panique c'est normal Battre les blancs en neige avec pincée de sel, en mettre une cuillère dans la préparation précédente et mélanger énergiquement pour l'assouplir, Mélanger délicatement le reste de blanc, la préparation va devenir mousseuse Couvrir une plaque (les miennes font 28/38) allant au four de papier cuisson y verser la pâte Mettre dans four chaud à 150 ° pendant 15 à 20 minutes, (à adapter selon votre four) Une fois cuite, la retourner sur une grille recouverte d'un linge propre, retirer le papier cuisson tout doucement et laisser refroidir Répéter l'opération pour avoir deux génoises
Fouetter la crème liquide et le mascarpone jusqu'à obtention d'un chantilly bien ferme et qui a de la tenue Ajouter le sucre cuillère par cuillère Réserver au frais
Poser votre cadre pâtissier réglé sur 26x32 cm sur le plateau de service, mettre du rodhoïd sur le tour intérieur Placer la 1ère génoise l'imbiber de sirop Couper vos fraises en deux, les placer entre la génoise et le cercle face coupée contre le rhodoïd Appliquer une couche de chantilly-mascarpone puis déposer des morceaux de fraises dessus avant de les recouvrir avec de la chantilly-mascarpone Poser le second disque de génoise préalablement imbibé de sirop, bien l'enfoncer de manière à ce que la crème déborde sur les côtés, ainsi on ne verra pas la génoise Réserver au frais 2h minimum
Déco Mettre le reste de chantilly-mascarpone dans une poche à douille ici la 1M de Wilton, je n'ais pas voulu faire des roses comme d'habitude donc j'ai fait des petits chouquets et des rayures au centre
Pour la déco j'ai fait très simple en déposant des fruits au sirop sur la chantilly
Séparer les blanc des jaunes Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé Fouetter (robot) vivement jusqu’à ce que ça devienne mousseux et double de volume Ajouter la farine, (la maïzena si vous en avez) et la levure, mélanger. Vous allez obtenir une pâte un peu dure, pas de panique c'est normal Battre les blancs en neige avec pincée de sel, en mettre une cuillère dans la préparation précédente et mélanger énergiquement pour l'assouplir, Mélanger délicatement le reste de blanc, la préparation va devenir mousseuse Couvrir une plaque (les miennes font 28/38) allant au four de papier cuisson y verser la pâte Mettre dans four chaud à 150 ° pendant 15 à 20 minutes, (à adapter selon votre four) Une fois cuite, la retourner sur une grille recouverte d'un linge propre, retirer le papier cuisson tout doucement et laisser refroidir Répéter l'opération pour avoir deux génoises
Fouetter la crème liquide et le mascarpone jusqu'à obtention d'un chantilly bien ferme et qui a de la tenue Ajouter le sucre cuillère par cuillère Réserver au frais
Poser votre cadre pâtissier réglé sur 26x32 cm sur le plateau de service, mettre du rodhoïd sur le tour intérieur Placer la 1ère génoise l'imbiber de sirop Couper vos fraises en deux, les placer entre la génoise et le cercle face coupée contre le rhodoïd Appliquer une couche de chantilly-mascarpone puis déposer des morceaux de fraises dessus avant de les recouvrir avec de la chantilly-mascarpone Poser le second disque de génoise préalablement imbibé de sirop, bien l'enfoncer de manière à ce que la crème déborde sur les côtés, ainsi on ne verra pas la génoise Réserver au frais 2h minimum
Déco Mettre le reste de chantilly-mascarpone dans une poche à douille ici la 1M de Wilton, je n'ais pas voulu faire des roses comme d'habitude donc j'ai fait des petits chouquets et des rayures au centre
Pour la déco j'ai fait très simple en déposant des fruits au sirop sur la chantilly