Biscuit roulé au chocolat
Ingrédients
- 6 oeufs
- 140g de sucre en poudre (2 x 70g)
- 50g de cacao
- 74g crème liquide
- 173g de crème liquide froide
Préparation
La veille, préparer la ganache au chocolat (ou 3h avant): Faire fondre le chocolat sur feu très doux et arrêter avant que tout soit fondu. Bien homogénéiser le mélange. Faire chauffer la crème liquide en parallèle. Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois à la spatule puis ajouter la crème froide et réserver au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, monter le mélange en chantilly onctueuse au batteur.
Le matin ou la veille: le biscuit: Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Faîtes blanchir les jaunes avec la moitié du sucre (appareil bien blanc qui doit doubler de volume) pendant 5 min. Ajoutez ensuite le cacao tamisé, et incorporez-le à la maryse. En parallèle, battez les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre, mettre le sucre dès le départ. Les blancs doivent être bien fermes et brillants. Ajouter les blancs sans attendre, en une seule fois dans la préparation au cacao, et les incorporer ensuite en soulevant la masse pour ne pas les casser, à l'aide d'une maryse.
Une fois le mélange effectué, étalez-le sur une plaque à génoise 40cm*30cm bien graissée et enfournez pour environ 20mn. Il faut l'étaler le plus délicatement possible ! Une fois cuit, déposez une grande grille sur votre plaque, et retournez-la d'un coup. Retirez la plaque doucement. Laissez-le dessus jusqu'à ce qu'il soit froid.
Déposez-le ensuite sur votre plan de travail, et coupez les bords sur 1cm, car ils sont un peu trop secs pour pouvoir être roulés correctement. Etaler la ganache, rouler délicatement sans appuyer et réserver au frais pendant 4h au moins.
La veille, préparer la ganache au chocolat (ou 3h avant): Faire fondre le chocolat sur feu très doux et arrêter avant que tout soit fondu. Bien homogénéiser le mélange. Faire chauffer la crème liquide en parallèle. Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois à la spatule puis ajouter la crème froide et réserver au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, monter le mélange en chantilly onctueuse au batteur.
Le matin ou la veille: le biscuit: Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Faîtes blanchir les jaunes avec la moitié du sucre (appareil bien blanc qui doit doubler de volume) pendant 5 min. Ajoutez ensuite le cacao tamisé, et incorporez-le à la maryse. En parallèle, battez les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre, mettre le sucre dès le départ. Les blancs doivent être bien fermes et brillants. Ajouter les blancs sans attendre, en une seule fois dans la préparation au cacao, et les incorporer ensuite en soulevant la masse pour ne pas les casser, à l'aide d'une maryse.
Une fois le mélange effectué, étalez-le sur une plaque à génoise 40cm*30cm bien graissée et enfournez pour environ 20mn. Il faut l'étaler le plus délicatement possible ! Une fois cuit, déposez une grande grille sur votre plaque, et retournez-la d'un coup. Retirez la plaque doucement. Laissez-le dessus jusqu'à ce qu'il soit froid.
Déposez-le ensuite sur votre plan de travail, et coupez les bords sur 1cm, car ils sont un peu trop secs pour pouvoir être roulés correctement. Etaler la ganache, rouler délicatement sans appuyer et réserver au frais pendant 4h au moins.