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Ingrédients

  • 125 gr de blanc d'oeufs vieillis ou congelés
  • 100gr de sucre en poudre extra fin
  • 220 gr de sucre glace - Colorant en poudre naturel
  • 150 gr de poudre d'amande très fine
  • Zeste d'un citron BIO
  • 5 cl de jus de citron
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre

Préparation
  1. Tamiser 2 ou 3 fois le sucre glace et poudre d'amandes. Mélanger ensuite les deux ingrédients

  2. Commencer à battre les blancs d’œufs et ajouter en 2 ou 3 fois le sucre extra fin. Seulement quand ils sont fermes que vous pouvez ajouter le colorant naturel en poudre (pas en liquide j'ai essayé)

  3. Ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace en 2 fois avec une maryse et macaroner et délicatement soulever la pâte en l'écrasant sur les parois du plat. Il doit être brillant et former un ruban

  4. Mettre la pâte dans une poche à douille et disposer des petits tas bien rond sur votre moule à macarons

  5. Je ne préchauffe mon four que 2 ou 3 minutes avant. Tout va dépendre de votre four et c'est là que vous devez rester pas loin car à 1 mn près c'est trop tard. Chaleur tournante pour mon four à 130° pendant 15 à 16 mn

  6. LEMON CURD

  7. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter les zestes du citron Bio et le jus

  8. Mettre au micro ondes puissance maximale pendant 2 ou 3 minutes. Remuer et si pas assez épais je remets dans micro ondes 1 ou 2 mn

  9. Ajouter ensuite le beurre par petit morceau tout en remuant bien et qu'il fonde avec la chaleur.

  10. Mettre la crème au frais jusqu'au lendemain et en garnir les coques à macarons

  11. Patienter jusqu'au lendemain avant de les manger ils sont bien meilleurs

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