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Ingrédients

  • • 4 tranches de pain
  • • 4 avocats
  • • 4 œufs
  • • 4 poignées de roquette
  • • ½ botte de menthe
  • • Le jus d’1 citron
  • • 50 g d’amandes effilées
  • • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • • Sel
  • • Poivre du moulin

Préparation
  1. Épluchez les avocats. Coupez-en 2 en fines lamelles. Écrasez le reste avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez

  2. Faites griller les amandes à sec dans une poêle puis réservez-les.

  3. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les puis écalez-les. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Réservez quelques petites feuilles puis mélangez-la avec l’huile d’olive restante.

  4. Faites griller les tranches de pain puis répartissez la crème d’avocat par-dessus. Ajoutez la roquette, les lamelles d’avocat, quelques feuilles de menthe, les amandes grillées puis déposez un œuf sur chaque tartine. Arrosez avec l’huile à la menthe, salez, poivrez et dégustez sans attendre.

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