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Ingrédients

  • 600 gr de foie de volaille
  • 550 gr de côte de porc dans l'échine ( sans os )
  • 500 gr de canard confie décortiqué
  • 60 gr de poivre vert au vinaigre
  • 3 oignons
  • 2 belles échalottes
  • 5 c a s de graisse de canard de la boite
  • 5 c a s de cognac
  • 18 gr de sel
  • 10 gr de poivre blanc moulu
  • 1 cuillére a dessert rase de 4 épices
  • 1 cuillére a dessert de thym
  • 1 cuillère a dessert de laurier
  • 2 cuillères a soupe bien pleine de crème épaisse
  • 3 gousses d'ail

Préparation
  1. Hacher avec la grosse grille le foie dénervé , la côte de porc dans l'échine coupé en petit morceaux ainsi que le canard dépiauté , l'ail les oignons et les échalotes

  2. Après avoir tout haché , rajouter le reste des éléments : la graisse de canard , le sel , le poivre blanc , le thym , le laurier , et la crème épaisse sans oublier le cognac et les quatre épices

  3. Après avoir beurrées les terrines , répartir la chair dedans en oubliant pas de taper les terrines sur la table afin de bien tasser la chair

  4. cuire au bain-marie départ eau chaude dans le four sol et voûte

  5. 2 possibilité de cuisson , la vieille méthode qui consiste a cuir 30 minutes a 280 et 1 heure a 200 ° et la deuxième 2 heures a 160° couvert et 30 minutes a 160 ° découvert . c'est a vous de choisir , perso je préfère la deuxième méthode

  6. Laisser refroidir a l'extérieur avant de mettre 24 heures au réfrigérateur

  7. Personnellement je rajoute de la gelée au madère

  8. Bon appétit

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