Terrine de canard au poivre vert
Ingrédients
- 600 gr de foie de volaille
- 550 gr de côte de porc dans l'échine ( sans os )
- 500 gr de canard confie décortiqué
- 60 gr de poivre vert au vinaigre
- 3 oignons
- 2 belles échalottes
- 5 c a s de graisse de canard de la boite
- 5 c a s de cognac
- 18 gr de sel
- 10 gr de poivre blanc moulu
- 1 cuillére a dessert rase de 4 épices
- 1 cuillére a dessert de thym
- 1 cuillère a dessert de laurier
- 2 cuillères a soupe bien pleine de crème épaisse
- 3 gousses d'ail
Préparation
Hacher avec la grosse grille le foie dénervé , la côte de porc dans l'échine coupé en petit morceaux ainsi que le canard dépiauté , l'ail les oignons et les échalotes
Après avoir tout haché , rajouter le reste des éléments : la graisse de canard , le sel , le poivre blanc , le thym , le laurier , et la crème épaisse sans oublier le cognac et les quatre épices
Après avoir beurrées les terrines , répartir la chair dedans en oubliant pas de taper les terrines sur la table afin de bien tasser la chair
cuire au bain-marie départ eau chaude dans le four sol et voûte
2 possibilité de cuisson , la vieille méthode qui consiste a cuir 30 minutes a 280 et 1 heure a 200 ° et la deuxième 2 heures a 160° couvert et 30 minutes a 160 ° découvert . c'est a vous de choisir , perso je préfère la deuxième méthode
Laisser refroidir a l'extérieur avant de mettre 24 heures au réfrigérateur
Personnellement je rajoute de la gelée au madère
Bon appétit
Hacher avec la grosse grille le foie dénervé , la côte de porc dans l'échine coupé en petit morceaux ainsi que le canard dépiauté , l'ail les oignons et les échalotes
Après avoir tout haché , rajouter le reste des éléments : la graisse de canard , le sel , le poivre blanc , le thym , le laurier , et la crème épaisse sans oublier le cognac et les quatre épices
Après avoir beurrées les terrines , répartir la chair dedans en oubliant pas de taper les terrines sur la table afin de bien tasser la chair
cuire au bain-marie départ eau chaude dans le four sol et voûte
2 possibilité de cuisson , la vieille méthode qui consiste a cuir 30 minutes a 280 et 1 heure a 200 ° et la deuxième 2 heures a 160° couvert et 30 minutes a 160 ° découvert . c'est a vous de choisir , perso je préfère la deuxième méthode
Laisser refroidir a l'extérieur avant de mettre 24 heures au réfrigérateur
Personnellement je rajoute de la gelée au madère
Bon appétit
