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Ingrédients

  • Pour 2 gourmands
  • 1 aile de raie
  • 20 CL de crème fraiche semi épaisse
  • 1 grosse échalotte
  • 2 cuillères de câpres
  • 8 olives noires
  • 10 CL de vin blanc
  • persil
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 3 gouses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte

Préparation
  1. Préparer un court bouillon :l'ail l'oignon coupé en 2, le bouquet garni, sel poivre, la carotte coupée en gros tronçons

  2. Y plonger l'aile de raie

  3. Compter 15 min à partir du début du frémissement

  4. Préparer la sauce:

  5. Emincer l'echalotte et la faire suer dans le beurre

  6. Ajouter le vin blanc et porter à ébullitioon

  7. Ajouter le jus d'1 citron

  8. Ajouter la crème

  9. Avant de servir ajouter les olives emincées, les câpres et le persil ciselés

  10. Servir bien chaud

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