Velouté de chayottes aux cèpes et sa chips croquante de parmesan: So Chic...!!!
Ingrédients
- 1 pomme de terre moyenne
- 2 chayottes
- 50cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche liquide
- 30g de cèpes séchés
- sel poivre
- un peu de parmesan
Préparation
Préparer 50cl de bouillon de volaille avec 1/2 ou 3/4 de bouillon cube ou maison en utilisant une carcasse de poulet rôti déjà consommé, en la faisant bouillir dans l'eau et en rajoutant un peu de sel en fin de cuisson.
Dans une cocotte minute mettre ce bouillon avec les cèpes et dans le panier de cuisson, y déposer la pomme de terre non épluchée et les chayottes coupées en 2 puis fermer et faire cuire 20 min après le début du sifflement
Mixer le bouillon et les champignons avec un mixeur plongeant et filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine.
Eplucher la pomme de terre et prélever la chair des chayottes puis les rajouter au bouillon de volaille-champignon et re-mixer le tout
Rajouter la crème fraîche, bien poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.
Pour réaliser la chips de parmesan: faire de petits tas ronds de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 5min jusqu'à obtention d'une très légère coloration. ATTENTION de ne pas faire trop brunir la tuile sous peine d'amertume...!
Servir bien chaud , dans des verrines ou des minis bocaux, ce velouté onctueux, gourmand et délicat aux saveurs des bois, accompagné de sa tuile croustillante de parmesan. Raffiné et festif, en mise en bouche ou en entrée, il sera parfait pour les fêtes de fin d"année...!!!
Préparer 50cl de bouillon de volaille avec 1/2 ou 3/4 de bouillon cube ou maison en utilisant une carcasse de poulet rôti déjà consommé, en la faisant bouillir dans l'eau et en rajoutant un peu de sel en fin de cuisson.
Dans une cocotte minute mettre ce bouillon avec les cèpes et dans le panier de cuisson, y déposer la pomme de terre non épluchée et les chayottes coupées en 2 puis fermer et faire cuire 20 min après le début du sifflement
Mixer le bouillon et les champignons avec un mixeur plongeant et filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine.
Eplucher la pomme de terre et prélever la chair des chayottes puis les rajouter au bouillon de volaille-champignon et re-mixer le tout
Rajouter la crème fraîche, bien poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.
Pour réaliser la chips de parmesan: faire de petits tas ronds de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 5min jusqu'à obtention d'une très légère coloration. ATTENTION de ne pas faire trop brunir la tuile sous peine d'amertume...!
Servir bien chaud , dans des verrines ou des minis bocaux, ce velouté onctueux, gourmand et délicat aux saveurs des bois, accompagné de sa tuile croustillante de parmesan. Raffiné et festif, en mise en bouche ou en entrée, il sera parfait pour les fêtes de fin d"année...!!!
