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Ingrédients

Préparation
  1. Dans une grande marmite, mettez un tiers des viandes et l'os à moelle dans de l'eau froide salée au gros sel et faites cuire doucement jusqu'à ébullition

  2. A ébullition, ajoutez les deux autres tiers de viande restants à cuire à feu doux

  3. Si nécessaire, écumez

  4. C'est-à-dire retirez la mousse blanche qui se forme sur le dessus

  5. Laissez cuire à feu doux durant 1 heure

  6. Épluchez et coupez les carottes en 2 si elles sont trop grosses

  7. Pelez, coupez les oignons et les navets en 4

  8. Lavez et découpez le chou en morceaux

  9. Piquez les clous de girofle dans des morceaux d'oignons

  10. Placez les légumes dans la marmite avec les viandes

  11. Laisser cuire 30 minutes environ

  12. Épluchez et coupez les pommes de terre en 2

  13. Mettez-les avec les autres légumes et ajoutez de l'eau si nécessaire

  14. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Salez, poivrez

  15. Baissez le feu et laissez mijoter une demie heure

  16. Servez avec des cornichons, de la moutarde ou de la mayonnaise pimentée

  17. Astuce : si on veut privilégier la saveur du bouillon, on commence la cuisson des viandes dans l'eau froide !

  18. En revanche, si on veut conserver un gout extra aux viandes, on les plonge dans l'eau bouillante pour ensuite les laisser mijoter

  19. Voilà pourquoi, je commence à cuire un tiers des viandes dans l'eau froide, puis les deux autres tiers après ébullition :)

  20. Bonne dégustation !

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