Ingrédients
- 1,5 kg de viande de boeuf :
- Jarret, paleron, plat de côtes, queue de boeuf
- 6 carottes
- 1 poireau
- 1 demi chou vert
- 1 branche de céleri
- 5 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 navets
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- Gros Sel
- Cornichons,moutarde, mayonnaise en accompagnement
Préparation>
Dans une grande marmite, mettez un tiers des viandes et l'os à moelle dans de l'eau froide salée au gros sel et faites cuire doucement jusqu'à ébullition
A ébullition, ajoutez les deux autres tiers de viande restants à cuire à feu doux
Si nécessaire, écumez
C'est-à-dire retirez la mousse blanche qui se forme sur le dessus
Laissez cuire à feu doux durant 1 heure
Épluchez et coupez les carottes en 2 si elles sont trop grosses
Pelez, coupez les oignons et les navets en 4
Lavez et découpez le chou en morceaux
Piquez les clous de girofle dans des morceaux d'oignons
Placez les légumes dans la marmite avec les viandes
Laisser cuire 30 minutes environ
Épluchez et coupez les pommes de terre en 2
Mettez-les avec les autres légumes et ajoutez de l'eau si nécessaire
Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Salez, poivrez
Baissez le feu et laissez mijoter une demie heure
Servez avec des cornichons, de la moutarde ou de la mayonnaise pimentée
Astuce : si on veut privilégier la saveur du bouillon, on commence la cuisson des viandes dans l'eau froide !
En revanche, si on veut conserver un gout extra aux viandes, on les plonge dans l'eau bouillante pour ensuite les laisser mijoter
Voilà pourquoi, je commence à cuire un tiers des viandes dans l'eau froide, puis les deux autres tiers après ébullition :)
Bonne dégustation !
Dans une grande marmite, mettez un tiers des viandes et l'os à moelle dans de l'eau froide salée au gros sel et faites cuire doucement jusqu'à ébullition
A ébullition, ajoutez les deux autres tiers de viande restants à cuire à feu doux
Si nécessaire, écumez
C'est-à-dire retirez la mousse blanche qui se forme sur le dessus
Laissez cuire à feu doux durant 1 heure
Épluchez et coupez les carottes en 2 si elles sont trop grosses
Pelez, coupez les oignons et les navets en 4
Lavez et découpez le chou en morceaux
Piquez les clous de girofle dans des morceaux d'oignons
Placez les légumes dans la marmite avec les viandes
Laisser cuire 30 minutes environ
Épluchez et coupez les pommes de terre en 2
Mettez-les avec les autres légumes et ajoutez de l'eau si nécessaire
Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Salez, poivrez
Baissez le feu et laissez mijoter une demie heure
Servez avec des cornichons, de la moutarde ou de la mayonnaise pimentée
Astuce : si on veut privilégier la saveur du bouillon, on commence la cuisson des viandes dans l'eau froide !
En revanche, si on veut conserver un gout extra aux viandes, on les plonge dans l'eau bouillante pour ensuite les laisser mijoter
Voilà pourquoi, je commence à cuire un tiers des viandes dans l'eau froide, puis les deux autres tiers après ébullition :)
Bonne dégustation !