QUENELLES NATURE

Préparation

1. La pâte (= la panade): dans une casserole, porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre. Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu

2. Mélanger vigoureusement. Laisser cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte

3. Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement

4. Laisser refroidir.

5. Le façonnage en quenelle: déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.

6. 2 façons de pratiquer : faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.

7. Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une

8. Le pochage: Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter:

9. Les quenelles sont prêtes à être mangées