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Ingrédients

Préparation
  1. Préchauffez votre four à 180°C

  2. Hachez finement l'oseille préalablement rincé.

  3. Épluchez et ciselez finement les échalotes.

  4. Faites chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une poêle pour éviter au beurre de brûler.

  5. Lorsque le mélange est chaud, faites revenir les échalotes pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant.

  6. Ajoutez l’oseille hachée dans la poêle pour une cuisson très rapide.

  7. Lorsque l'oseille a changé de couleur, c'est qu'elle est cuite.

  8. Versez alors la crème, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse tout en continuant à mélanger régulièrement afin que la crème ne brûle pas.

  9. Sortez la poêle du feu et laissez la crème reposer au chaud.

  10. Salez et poivrez vos pavés de poisson sur toutes les faces

  11. Badigeonnez-les d'huile puis déposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour une cuisson de 6 à 10 minutes.

  12. Vers la fin de la cuisson, écartez délicatement les chairs du poisson à l'aide de la pointe de votre couteau.

  13. Elles doivent se détacher facilement et le cœur doit être d'un blanc nacré. S'il est encore légèrement translucide, prolonger la cuisson d'une petite minute et vérifiez à nouveau

  14. Lorsque le poisson est cuit, dressez les assiettes en nappant généreusement les pavés de sauce ou présentez cette dernière dans des ramequins ou en saucière.

  15. J’ai accompagné mon poisson avec du riz et des haricots verts ail et persil.

  16. Bonne dégustation !

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