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Ingrédients

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C

  2. Mélangez la viande de veau hachée avec les jaunes d’œufs, du persil haché, du sel, du poivre et de la muscade.

  3. Ajoutez 150 g de girolles hachées et 2 petits suisses. Mélangez bien avec les doigts.

  4. Recousez la poularde pour que la farce ne s’échappe pas.

  5. Beurrez la poularde de toutes parts et enfournez pour 1 h 30 au four à 180°C (thermostat 6).

  6. Arrosez-la souvent du jus rendu.

  7. Quand la poularde est bien cuite, nettoyez les champignons. Faites-les cuire 10 min dans une poêle avec un peu de beurre.

  8. Sortez la poularde du four, retirez-la du plat et déglacez celui-ci avec le cognac et le porto en grattant bien à la spatule.

  9. Reversez dans une casserole ce jus avec les sucs ; ajoutez la crème et une cuillère à soupe d'eau.

  10. Laissez réduire à feu doux puis ajoutez les girolles. Salez, poivrez.

  11. Faites poêler les marrons avec un peu de beurre.

  12. Découpez la poularde.

  13. Servez avec des morilles à la crème, quelques marrons poêlés, la purée aux truffes ainsi qu'un fagot de haricots verts au lard.

  14. Terminez par des airelles acidulées...

  15. Bonne dégustation !

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