Ingrédients
- 1 poularde de 1,8 Kg
- 200 g de veau haché
- 300 g de girolles dont 150 g pour la farce
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème fraiche
- 90 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 5 cl de de porto
- 180 g de marrons
- Muscade rapée
- Sel et Poivre
Préparation>
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez la viande de veau hachée avec les jaunes d’œufs, du persil haché, du sel, du poivre et de la muscade.
Ajoutez 150 g de girolles hachées et 2 petits suisses. Mélangez bien avec les doigts.
Recousez la poularde pour que la farce ne s’échappe pas.
Beurrez la poularde de toutes parts et enfournez pour 1 h 30 au four à 180°C (thermostat 6).
Arrosez-la souvent du jus rendu.
Quand la poularde est bien cuite, nettoyez les champignons. Faites-les cuire 10 min dans une poêle avec un peu de beurre.
Sortez la poularde du four, retirez-la du plat et déglacez celui-ci avec le cognac et le porto en grattant bien à la spatule.
Reversez dans une casserole ce jus avec les sucs ; ajoutez la crème et une cuillère à soupe d'eau.
Laissez réduire à feu doux puis ajoutez les girolles. Salez, poivrez.
Faites poêler les marrons avec un peu de beurre.
Découpez la poularde.
Servez avec des morilles à la crème, quelques marrons poêlés, la purée aux truffes ainsi qu'un fagot de haricots verts au lard.
Terminez par des airelles acidulées...
Bonne dégustation !
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez la viande de veau hachée avec les jaunes d’œufs, du persil haché, du sel, du poivre et de la muscade.
Ajoutez 150 g de girolles hachées et 2 petits suisses. Mélangez bien avec les doigts.
Recousez la poularde pour que la farce ne s’échappe pas.
Beurrez la poularde de toutes parts et enfournez pour 1 h 30 au four à 180°C (thermostat 6).
Arrosez-la souvent du jus rendu.
Quand la poularde est bien cuite, nettoyez les champignons. Faites-les cuire 10 min dans une poêle avec un peu de beurre.
Sortez la poularde du four, retirez-la du plat et déglacez celui-ci avec le cognac et le porto en grattant bien à la spatule.
Reversez dans une casserole ce jus avec les sucs ; ajoutez la crème et une cuillère à soupe d'eau.
Laissez réduire à feu doux puis ajoutez les girolles. Salez, poivrez.
Faites poêler les marrons avec un peu de beurre.
Découpez la poularde.
Servez avec des morilles à la crème, quelques marrons poêlés, la purée aux truffes ainsi qu'un fagot de haricots verts au lard.
Terminez par des airelles acidulées...
Bonne dégustation !