Choux farcis à la mousse de champignons et à la truffe
Ingrédients
- pour la pâte à choux:
- 5 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
- 150 g d'oeufs
- pour la mousse de champignons:
- 150g de champignons de paris
- 1 echalotte
- 1 gousse d'ail
- 5 brins de ciboulette
- 20 cl de crème liquide 30 %
- 1 tour de moulin à poivre
- un peu de brisure de truffe ou à défaut de l'huile
Préparation
Préchauffer le four à 180 degré
Verser le lait, l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition
Baisser à feu doux
Incorporer la farine d'un seul coup
Mélanger pour faire dessécher la pâte avec une spatule
Elle doit se détacher des bords de la casserole et former une boule
Laisser refroidir 2 minutes puis ajouter les oeufs un à un
Insérer la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfourner pendant 20 minutes en surveillant.
Ouvrir le four toutes les 5 minutes pour laisser s'échapper la buée*
A la sortie du four poser les choux sur une grille
Monter la crème en chantilly
La réserver au réfrigérateur
Laver les champignons, les mettre dans une poele et leur faire perdre leur eau
Faire rissoler les echalottes dans une noisette de beurrre
Ajouter avec l'echalotte les champignons, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Arrêter le feu et ajouter la ciboulette
Faire refroidir
Mixer le tout
Incorporer à la crème chantilly puis ajouter la truffe
Garnir les choux
Bon appétit
Préchauffer le four à 180 degré
Verser le lait, l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition
Baisser à feu doux
Incorporer la farine d'un seul coup
Mélanger pour faire dessécher la pâte avec une spatule
Elle doit se détacher des bords de la casserole et former une boule
Laisser refroidir 2 minutes puis ajouter les oeufs un à un
Insérer la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfourner pendant 20 minutes en surveillant.
Ouvrir le four toutes les 5 minutes pour laisser s'échapper la buée*
A la sortie du four poser les choux sur une grille
Monter la crème en chantilly
La réserver au réfrigérateur
Laver les champignons, les mettre dans une poele et leur faire perdre leur eau
Faire rissoler les echalottes dans une noisette de beurrre
Ajouter avec l'echalotte les champignons, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Arrêter le feu et ajouter la ciboulette
Faire refroidir
Mixer le tout
Incorporer à la crème chantilly puis ajouter la truffe
Garnir les choux
Bon appétit