Daube de sanglier à la provençale
Ingrédients
- Pour la marinade :
- 1 kg, 1,5 kg de jeune sanglier avec os
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail en chemise écrasées
- 1 bouteille de vin rouge leger ex:Bourgueil.
- 1c/s de cognac
- 1/2 boîte de tomates pelées entières
- L’ecorce d’une orange
- 1 bouquet garni ( thym, laurier)
- 1 brin de romarin (facultatif )
- Poivre. Pas de sel
- pou la cuisson de la daube :
- 1 paquet de lardons fumés
- 2 carottes
- 1c/s de concentré de tomates
- 1c/s de farine (facultatif )
- Olives vertes
Préparation
La veille préparation de la marinade.
Emincer les oignons. Couper en tronçons les carottes.
Detailler le sanglier en morceaux de 5 cm environ.
Mettre le tout dans un grand saladier, ajoutez les autres ingrédients de la marinade.
Couvrez et laisser au réfrigérateur toute une nuit ou 12h00.
cuisson de la daube :
Égoutter la viande au dessus de la marinade.
Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter la viande jusqu'à évaporation total du jus.
Faites coloré les lardons fumés, verser toute la marinade, les olives, le concentré de tomates, saler (attention les lardons et olives sont déjà salés ) poivrer.
Couvrez et laisser cuire à feu doux 3h00. Plus si le sanglier n’est pas jeune.
A mi cuisson ajouter les 2 carottes.
Si votre sauce n’est pas assez épaisse. Dans un bol délayer la farine avec un peu de jus, remettez dans le plat.
Servez cette daube avec des pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.
La veille préparation de la marinade.
Emincer les oignons. Couper en tronçons les carottes.
Detailler le sanglier en morceaux de 5 cm environ.
Mettre le tout dans un grand saladier, ajoutez les autres ingrédients de la marinade.
Couvrez et laisser au réfrigérateur toute une nuit ou 12h00.
cuisson de la daube :
Égoutter la viande au dessus de la marinade.
Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter la viande jusqu'à évaporation total du jus.
Faites coloré les lardons fumés, verser toute la marinade, les olives, le concentré de tomates, saler (attention les lardons et olives sont déjà salés ) poivrer.
Couvrez et laisser cuire à feu doux 3h00. Plus si le sanglier n’est pas jeune.
A mi cuisson ajouter les 2 carottes.
Si votre sauce n’est pas assez épaisse. Dans un bol délayer la farine avec un peu de jus, remettez dans le plat.
Servez cette daube avec des pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.
