Sushi
Ingrédients
- 305gr de riz à sushi
- 382ml d'eau
- 1 gros pavé de saumon frais
- 1 tranche épaisse de thon frais
- sésame
- mélange vinaigré pour riz à sushi
- feuilles de nori
- 1 natte en bambou
Préparation
Préparation du riz : laver le riz 2 à 3 fois.
Le laisser s'égoutter au moins 30min.
Mettre dans une casserole et ajouter 382ml d'eau.
Couvrir avec un couvercle et mettre sur le feu. Porter à ébullition et laisser bouillir 1min.
Baisser le feu et laisser cuire 12min (ou jusqu'à absorption de l'eau, donc un couvercle en verre est le plus pratique). Pendant la cuisson, NE JAMAIS ENLEVER LE COUVERCLE.
Une fois cuit, éteindre le feu et laisser reposer à couvert 10min.
Transvaser dans un saladier et mélanger le riz à la spatule tout en le ventilant (avec un éventail par exemple). Le riz doit refroidir le plus vite possible.
Ajouter le mélange vinaigré pour riz à sushi (alors là je suis désolée mais je n'ai pas de quantité à vous donner, je travaille au feeling... 1 càs peut-être ?? le mieux est en verser petit à petit et de goûter).
Mettre de côté.
Prendre le poisson, enlever les arêtes si besoin, ainsi que la peau.
Avec un couteau bien tranchant, couper des fines mais larges lanières de thon et saumon (pour les nigiri-sushi).
Ne pas couper tout le poisson de cette manière car il faudra des "bandes" épaisses pour les makis.
Prendre une feuille de nori et la couper en 2 dans le sens de la longueur.
Prendre une demie feuille et la déposer sur la natte, la largeur de la feuille doit être devant vous.
Avec les mains humides (ne pas hésiter à les humidifier très régulièrement), déposer le riz sur toute la feuille, appuyer un peu pour faire adhérer.
Saupoudrer de graines de sésame.
Retourner la feuille pour avoir le côté algue devant les yeux.
Déposer une bande épaisse de saumon de la taille de la largeur de la feuille.
Avec la natte rouler la feuille sur elle même jusqu'à obtenir un rouleau.
Mettre de côté et faire de même avec du thon. Vous avez donc 2 rouleaux de california rolls.
Reprendre une feuille de nori, la couper en 2 et en poser une devant vous comme précédemment.
Recouvrir de riz mais laisser une bande vide d'un centimètre en haut.
Placer une bande épaisse de saumon et rouler le maki.
Faire de même avec le thon. Vous avez 2 rouleaux de maki.
Avec le reste de riz, former des sortes de boulettes oblongues en les pressant dans vos mains (toujours mouillées les mains!).
Sur chaque boulette, déposer une fine tranche de thon ou saumon.
A déguster immédiatement de préférence avec de la sauce soja salée ou sucrée, du wasabi et du gingembre mariné pour ceux qui aiment !
Préparation du riz : laver le riz 2 à 3 fois.
Le laisser s'égoutter au moins 30min.
Mettre dans une casserole et ajouter 382ml d'eau.
Couvrir avec un couvercle et mettre sur le feu. Porter à ébullition et laisser bouillir 1min.
Baisser le feu et laisser cuire 12min (ou jusqu'à absorption de l'eau, donc un couvercle en verre est le plus pratique). Pendant la cuisson, NE JAMAIS ENLEVER LE COUVERCLE.
Une fois cuit, éteindre le feu et laisser reposer à couvert 10min.
Transvaser dans un saladier et mélanger le riz à la spatule tout en le ventilant (avec un éventail par exemple). Le riz doit refroidir le plus vite possible.
Ajouter le mélange vinaigré pour riz à sushi (alors là je suis désolée mais je n'ai pas de quantité à vous donner, je travaille au feeling... 1 càs peut-être ?? le mieux est en verser petit à petit et de goûter).
Mettre de côté.
Prendre le poisson, enlever les arêtes si besoin, ainsi que la peau.
Avec un couteau bien tranchant, couper des fines mais larges lanières de thon et saumon (pour les nigiri-sushi).
Ne pas couper tout le poisson de cette manière car il faudra des "bandes" épaisses pour les makis.
Prendre une feuille de nori et la couper en 2 dans le sens de la longueur.
Prendre une demie feuille et la déposer sur la natte, la largeur de la feuille doit être devant vous.
Avec les mains humides (ne pas hésiter à les humidifier très régulièrement), déposer le riz sur toute la feuille, appuyer un peu pour faire adhérer.
Saupoudrer de graines de sésame.
Retourner la feuille pour avoir le côté algue devant les yeux.
Déposer une bande épaisse de saumon de la taille de la largeur de la feuille.
Avec la natte rouler la feuille sur elle même jusqu'à obtenir un rouleau.
Mettre de côté et faire de même avec du thon. Vous avez donc 2 rouleaux de california rolls.
Reprendre une feuille de nori, la couper en 2 et en poser une devant vous comme précédemment.
Recouvrir de riz mais laisser une bande vide d'un centimètre en haut.
Placer une bande épaisse de saumon et rouler le maki.
Faire de même avec le thon. Vous avez 2 rouleaux de maki.
Avec le reste de riz, former des sortes de boulettes oblongues en les pressant dans vos mains (toujours mouillées les mains!).
Sur chaque boulette, déposer une fine tranche de thon ou saumon.
A déguster immédiatement de préférence avec de la sauce soja salée ou sucrée, du wasabi et du gingembre mariné pour ceux qui aiment !
