Ma choucroute de la mer
Ingrédients
- 500gr de choucroute traiteur
- 200gr de filet de saumon
- 300gr de joue de lotte
- 2 filets de Haddock
- 1 litre de moules d'espagne si possible ou de bouchot
- 4 belles Gambas
- 12 st Jacques
- 1/3 de litre de riesling
- 25 cl de crème
- 12 pommes de terre ratte
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse d'ail
- 2 échalottes
- Thym
- Laurier
- Huile de pépin de raisin
- Ciboulette
Préparation
Cuire les pommes de terre à la vapeur et réserver au chaud.
Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes et réserver.
Couper les poissons en gros cubes de 3cm. Cuire les moules à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, puis dé-coquiller sauf 12 pour le décor. Conserver le jus de cuisson.
Dans une poêle, colorer le saumon et la lotte dans une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin puis laisser cuire 3/4 minutes à votre goût et réserver sans dessécher.
Puis y cuire les gambas selon grosseur elles à point dès qu'elles sont rouges, et y faire juste dorer les saint jacques et réserver sans dessécher.
Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire ajouter la crème puis fouetter pour mousser la sauce. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Pour finir, réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les gambas, les saint jacques, les moules, les pommes de terre. Verser une partie de la sauce et présenter le reste en saucière. Décorer avec les Gambas et les moules en coquille. Saupoudrer de ciboulette hachée.
Bon appétit!
Cuire les pommes de terre à la vapeur et réserver au chaud.
Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes et réserver.
Couper les poissons en gros cubes de 3cm. Cuire les moules à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, puis dé-coquiller sauf 12 pour le décor. Conserver le jus de cuisson.
Dans une poêle, colorer le saumon et la lotte dans une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin puis laisser cuire 3/4 minutes à votre goût et réserver sans dessécher.
Puis y cuire les gambas selon grosseur elles à point dès qu'elles sont rouges, et y faire juste dorer les saint jacques et réserver sans dessécher.
Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire ajouter la crème puis fouetter pour mousser la sauce. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Pour finir, réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les gambas, les saint jacques, les moules, les pommes de terre. Verser une partie de la sauce et présenter le reste en saucière. Décorer avec les Gambas et les moules en coquille. Saupoudrer de ciboulette hachée.
Bon appétit!
