Gâteau de princesse bavarois framboise recouvert de pâte à sucre
Ingrédients
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 6 feuilles de gélatines*
- 40cl de crème fleurette
- 30g de sucre glace*
- 400g de framboises
- 120g de sucre en poudre
Préparation
*GENOISE (fois deux pour moi!) - J'en ai fais deux pour pouvoir recouvrir mon bavarois de pâte à sucre - Une au dessus, une au dessous.
Préparation: Séparez les 2 blancs des jaunes et les monter en neige
Mélangez les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajoutez délicatement les blancs en neige dans ce mélange. Puis rajouter la farine et mélanger à la spatule
Mettez une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et étalez la pâte sur la feuille. Veillez à obtenir une surface un peu plus grande que le diamètre de gâteau souhaité
Mettez au four 10 à 15 minutes (selon épaisseur) à 180°
Recommencez la préparation (si comme moi vous n'avez qu'un seul moule!)
*MOUSSE FRAMBOISE : Faites ramollir dans l’eau froide 6 feuilles de gélatine
Montez 40cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme et ajouter 30g de sucre glace
Mixez 400g de framboises avec 120g de sucre en poudre. Passez au chinois pour éliminer les pépins et résidus
Faites chauffer une petite partie du coulis dans une casserole et incorporez la gélatine égouttée
Incorporez tout le coulis à la chantilly à l’aide d’une maryse. Le mélange doit rester léger et aérien
Replacez la génoise dans le cercle (moule à manquez) versez la mousse de framboise, déposez l'autre génoise
Placez au frais minimum 2h. (La nuit entière c'est encore mieux!)
DECORATION Le lendemain étalez votre pâte à sucre et faites votre décoration! Laissez parler votre imagination!
*GENOISE (fois deux pour moi!) - J'en ai fais deux pour pouvoir recouvrir mon bavarois de pâte à sucre - Une au dessus, une au dessous.
Préparation: Séparez les 2 blancs des jaunes et les monter en neige
Mélangez les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajoutez délicatement les blancs en neige dans ce mélange. Puis rajouter la farine et mélanger à la spatule
Mettez une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et étalez la pâte sur la feuille. Veillez à obtenir une surface un peu plus grande que le diamètre de gâteau souhaité
Mettez au four 10 à 15 minutes (selon épaisseur) à 180°
Recommencez la préparation (si comme moi vous n'avez qu'un seul moule!)
*MOUSSE FRAMBOISE : Faites ramollir dans l’eau froide 6 feuilles de gélatine
Montez 40cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme et ajouter 30g de sucre glace
Mixez 400g de framboises avec 120g de sucre en poudre. Passez au chinois pour éliminer les pépins et résidus
Faites chauffer une petite partie du coulis dans une casserole et incorporez la gélatine égouttée
Incorporez tout le coulis à la chantilly à l’aide d’une maryse. Le mélange doit rester léger et aérien
Replacez la génoise dans le cercle (moule à manquez) versez la mousse de framboise, déposez l'autre génoise
Placez au frais minimum 2h. (La nuit entière c'est encore mieux!)
DECORATION Le lendemain étalez votre pâte à sucre et faites votre décoration! Laissez parler votre imagination!
