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Ingrédients

Préparation
  1. *GENOISE (fois deux pour moi!) - J'en ai fais deux pour pouvoir recouvrir mon bavarois de pâte à sucre - Une au dessus, une au dessous.

  2. Préparation: Séparez les 2 blancs des jaunes et les monter en neige

  3. Mélangez les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

  4. Ajoutez délicatement les blancs en neige dans ce mélange. Puis rajouter la farine et mélanger à la spatule

  5. Mettez une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et étalez la pâte sur la feuille. Veillez à obtenir une surface un peu plus grande que le diamètre de gâteau souhaité

  6. Mettez au four 10 à 15 minutes (selon épaisseur) à 180°

  7. Recommencez la préparation (si comme moi vous n'avez qu'un seul moule!)

  8. *MOUSSE FRAMBOISE : Faites ramollir dans l’eau froide 6 feuilles de gélatine

  9. Montez 40cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme et ajouter 30g de sucre glace

  10. Mixez 400g de framboises avec 120g de sucre en poudre. Passez au chinois pour éliminer les pépins et résidus

  11. Faites chauffer une petite partie du coulis dans une casserole et incorporez la gélatine égouttée

  12. Incorporez tout le coulis à la chantilly à l’aide d’une maryse. Le mélange doit rester léger et aérien

  13. Replacez la génoise dans le cercle (moule à manquez) versez la mousse de framboise, déposez l'autre génoise

  14. Placez au frais minimum 2h. (La nuit entière c'est encore mieux!)

  15. DECORATION Le lendemain étalez votre pâte à sucre et faites votre décoration! Laissez parler votre imagination!

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