Galette au sarrasin, aiguillettes de poulet rôti et champignons
Ingrédients
- 500 g de farine au sarrasin
- 2 cuillères à soupe de farine de froment
- 8 oeufs moyens dont 2 pour la pâte à crêpes
- 1 demi cuillère à café de sel
- 1 litre d'eau froide
- 25 cl de lait ribot (lait caillé) ou l'équivalent
- 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu
- Beurre pour la cuisson des crêpes
- 1 boîte d'aiguillettes de poulet rôti
- 100g d'emmental rapé
- 100g de champignons de Paris
- Poivre du moulin
Préparation
Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs.
Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter.
Ajouter le lait ribot (lait fermenté) ou la bière ou le cidre, cela permettra à la pâte de fermenter.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais.
Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.
Faire chauffer votre crêpière à feu vif.
La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre ou d’un mouchoir en papier passé dans du beurre.
Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte.
Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde.
Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire légèrement revenir les aiguillettes de poulet rôti dans un peu de beurre et réserver.
Faire revenir les champignons de Paris, lavés, essuyés et coupés en fines rondelles dans un mélange beurre et huile. Réservez.
Dans une grande poêle chaude légèrement beurrée, faire réchauffer une crêpe avec un peu de beurre.
Déposer un œuf cru au centre.
Puis ajouter les aiguillettes, les champignons et de l'emmental râpé.
Mettre un tour de moulin à poivre.
Servir dès que le blanc d’œuf est bien cuit !
Bonne dégustation !
Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs.
Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter.
Ajouter le lait ribot (lait fermenté) ou la bière ou le cidre, cela permettra à la pâte de fermenter.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais.
Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.
Faire chauffer votre crêpière à feu vif.
La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre ou d’un mouchoir en papier passé dans du beurre.
Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte.
Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde.
Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire légèrement revenir les aiguillettes de poulet rôti dans un peu de beurre et réserver.
Faire revenir les champignons de Paris, lavés, essuyés et coupés en fines rondelles dans un mélange beurre et huile. Réservez.
Dans une grande poêle chaude légèrement beurrée, faire réchauffer une crêpe avec un peu de beurre.
Déposer un œuf cru au centre.
Puis ajouter les aiguillettes, les champignons et de l'emmental râpé.
Mettre un tour de moulin à poivre.
Servir dès que le blanc d’œuf est bien cuit !
Bonne dégustation !
