La brioche comme chez le boulanger
Ingrédients
Préparation
La veille faire le levain : dans une casserole mettre la farine et l'eau. Mettre sur feu doux et ne jamais cesser de mélanger au fouet. Quand le mélange s'épaissit et devient gélatineux arrêter le feu (attention à ne pas faire bouillir). Réserver au frais une nuit.
Le lendemain sortir l'oeuf, le beurre et le levain une bonne heure avant afin qu'ils soient à température ambiante.
Dans la cuve de votre robot (ou votre saladier), verser la farine. Faire un puits et y ajouter le lait tiédi, l'oeuf battu,le beurre mou et le levain.
Pétrir pendant 10min à faible vitesse (je vous déconseille de pétrir à la main car la pâte est très collante donc ça sera vraiment galère donc utilisez soit un robot soit un batteur électrique muni des crochets à pétrin).
Faire bouillir de l'eau dans votre micro-ondes pour avoir une sorte d'étuve. Recouvrir votre saladier d'un torchon humide et placer dans le micro-ondes pour environ 3h (la pâte doit bien doubler de volume).
Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à brioche, couper la en 4 parts égales.
Prendre un 1er pâton, l'étaler en rectangle, plier la pâte en 3 dans la longueur. Faire un quart de tour à la pâte et re-étaler en rectangle. Rouler le pâton dans la longueur pour avoir un boudin. Placer dans un moule à cake en métal.
Faire de même avec les 3 autres pâtons.
Refaire bouillir de l'eau dan le micro-ondes, placer la brioche non couverte dedans et laisser pousser 1h. La pâte doit avoir rempli tout le moule et même dépasser.
Préchauffer le four à 150°C et faire cuire 50min.
Une fois cuite, démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.
Quand elle est froide, la mettre dans un sac de congélation et fermer hermétiquement, elle conservera tout son moelleux.
La veille faire le levain : dans une casserole mettre la farine et l'eau. Mettre sur feu doux et ne jamais cesser de mélanger au fouet. Quand le mélange s'épaissit et devient gélatineux arrêter le feu (attention à ne pas faire bouillir). Réserver au frais une nuit.
Le lendemain sortir l'oeuf, le beurre et le levain une bonne heure avant afin qu'ils soient à température ambiante.
Dans la cuve de votre robot (ou votre saladier), verser la farine. Faire un puits et y ajouter le lait tiédi, l'oeuf battu,le beurre mou et le levain.
Pétrir pendant 10min à faible vitesse (je vous déconseille de pétrir à la main car la pâte est très collante donc ça sera vraiment galère donc utilisez soit un robot soit un batteur électrique muni des crochets à pétrin).
Faire bouillir de l'eau dans votre micro-ondes pour avoir une sorte d'étuve. Recouvrir votre saladier d'un torchon humide et placer dans le micro-ondes pour environ 3h (la pâte doit bien doubler de volume).
Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à brioche, couper la en 4 parts égales.
Prendre un 1er pâton, l'étaler en rectangle, plier la pâte en 3 dans la longueur. Faire un quart de tour à la pâte et re-étaler en rectangle. Rouler le pâton dans la longueur pour avoir un boudin. Placer dans un moule à cake en métal.
Faire de même avec les 3 autres pâtons.
Refaire bouillir de l'eau dan le micro-ondes, placer la brioche non couverte dedans et laisser pousser 1h. La pâte doit avoir rempli tout le moule et même dépasser.
Préchauffer le four à 150°C et faire cuire 50min.
Une fois cuite, démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.
Quand elle est froide, la mettre dans un sac de congélation et fermer hermétiquement, elle conservera tout son moelleux.
