Galette de sarrasin aux lardons fumés et champignons
Ingrédients
- 250 g de farine de blé noir/sarrasin
- 1 cuillère à soupe de farine de froment
- 4 oeufs moyens dont 1 pour la pâte à crêpe
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 litre d'eau froide
- 10 cl de lait ribot, bière ou cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu
- Beurre ou huile pour la cuisson
- 200g de lardons fumés
- 100g cheddar rapé
- 100g de champignons de Paris
- Une dizaine de tomates cerises
- Pluches de persil
- Poivre du moulin
Préparation
Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs.
Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter.
Ajouter le lait ribot (lait fermenté) ou la bière ou le cidre, cela permettra à la pâte de fermenter.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais.
Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.
Faire chauffer votre poêle à crêpes à feu vif.
La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre ou huile ou d’un sopalin passé dans du beurre.
Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette). Verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte, si possible avec un râteau à crêpes.
Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde.
Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire revenir les champignons de Paris, lavés, essuyés et coupés en fines tranches dans un mélang beurre et huile. Réserver.
Dans une grande poêle chaude, faire réchauffer une crêpe avec un peu de beurre.
Déposer un œuf cru au centre.
Puis ajouter les lardons, les champignons et le cheddar râpé.
Ajouter des tomates cerises coupées en deux ainsi que quelques pluches de persil.
Mettre un tour de moulin à poivre.
Servir dès que le blanc d’œuf est bien cuit !
Bonne dégustation !
Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs.
Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter.
Ajouter le lait ribot (lait fermenté) ou la bière ou le cidre, cela permettra à la pâte de fermenter.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais.
Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.
Faire chauffer votre poêle à crêpes à feu vif.
La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre ou huile ou d’un sopalin passé dans du beurre.
Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette). Verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte, si possible avec un râteau à crêpes.
Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde.
Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire revenir les champignons de Paris, lavés, essuyés et coupés en fines tranches dans un mélang beurre et huile. Réserver.
Dans une grande poêle chaude, faire réchauffer une crêpe avec un peu de beurre.
Déposer un œuf cru au centre.
Puis ajouter les lardons, les champignons et le cheddar râpé.
Ajouter des tomates cerises coupées en deux ainsi que quelques pluches de persil.
Mettre un tour de moulin à poivre.
Servir dès que le blanc d’œuf est bien cuit !
Bonne dégustation !
