Mini charlottes aux framboises
Ingrédients
- 20 biscuits roses
- 200 ml de purée de fruits rouges
- 150cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 barquette de framboises fraîches
- Pluches de menthe
Préparation
Monter la crème en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter le sucre et mettre au réfrigérateur.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faire légèrement chauffer la purée de fruits rouges au bain-marie et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
Disposer ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laisser refroidir.
Incorporer ensuite délicatement ce mélange fruits rouges et gélatine dans la chantilly à l'aide d'une Maryse.
Dans des cercles de 8cm de diamètre, disposer tout autour les biscuits de Reims côté sucré vers l’extérieur. Il n’est pas nécessaire de les imbiber car ils vont se ramollir avec la mousse.
Compter 8 biscuits par cercle.
Dans le fond, comme pour une charlotte insérer la moitié d’un biscuit taillé au format
Remplir le cercle de la mousse de fruits rouges et terminer par des framboises fraîches et des pluches de menthe.
Mettre immédiatement au frais.
Démoulez au moment de servir agrémenté d’un joli ruban.
Régalez-vous !
Monter la crème en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter le sucre et mettre au réfrigérateur.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faire légèrement chauffer la purée de fruits rouges au bain-marie et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
Disposer ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laisser refroidir.
Incorporer ensuite délicatement ce mélange fruits rouges et gélatine dans la chantilly à l'aide d'une Maryse.
Dans des cercles de 8cm de diamètre, disposer tout autour les biscuits de Reims côté sucré vers l’extérieur. Il n’est pas nécessaire de les imbiber car ils vont se ramollir avec la mousse.
Compter 8 biscuits par cercle.
Dans le fond, comme pour une charlotte insérer la moitié d’un biscuit taillé au format
Remplir le cercle de la mousse de fruits rouges et terminer par des framboises fraîches et des pluches de menthe.
Mettre immédiatement au frais.
Démoulez au moment de servir agrémenté d’un joli ruban.
Régalez-vous !
