Pavés de rumsteak sauce aux trois poivres
Ingrédients
- 3 pavés de rumsteak épais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café grain de poivre noir, gris, vert
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 20 cl d’eau (pour le fond de veau)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire bouillir 20 cl d’eau puis y mélanger le fond de veau. Réserver.
Concasser les grains de poivre mélangés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mieux dans un mortier avec son pilon.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter alors les poivres concassés et les laisser griller pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement.
Déglacer ensuite au cognac. Flamber et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire de nouveau réduire de moitié.
Quand le tout est réduit, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Prolonger la cuisson durant 2 minutes environ tout en mélangeant régulièrement.
Vérifier l’onctuosité de la sauce.
Saler, mettre un tour de poivre du moulin (non cela ne fait pas double emploi avec le poivre concassé) et réserver.
Dans un mélange de beurre et d’huile chaud, faire poêler les pavés de rumsteak 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dresser les assiettes avec les pavés et verser la sauce dessus -ou présenter la sauce à côté dans un petit contenant.
Accompagner de frites et de salade fraîche.
Bonne dégustation !!!
Faire bouillir 20 cl d’eau puis y mélanger le fond de veau. Réserver.
Concasser les grains de poivre mélangés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mieux dans un mortier avec son pilon.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter alors les poivres concassés et les laisser griller pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement.
Déglacer ensuite au cognac. Flamber et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire de nouveau réduire de moitié.
Quand le tout est réduit, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Prolonger la cuisson durant 2 minutes environ tout en mélangeant régulièrement.
Vérifier l’onctuosité de la sauce.
Saler, mettre un tour de poivre du moulin (non cela ne fait pas double emploi avec le poivre concassé) et réserver.
Dans un mélange de beurre et d’huile chaud, faire poêler les pavés de rumsteak 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dresser les assiettes avec les pavés et verser la sauce dessus -ou présenter la sauce à côté dans un petit contenant.
Accompagner de frites et de salade fraîche.
Bonne dégustation !!!
