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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation des chips: Préchauffer le four à 200 degrés

  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler les tranches de jambon, poser un deuxième papier sulfurisé sur celles-ci , ainsi q'une plaque pour qu'elles restent plates

  3. Enfourner pour 15 mn environ

  4. Les laisser refroidir hors du four

  5. Préparation du velouté: Peler les asperges, les couper en tronçons et garder quelques pointes pour la décoration

  6. Peler et émincer les échalottes

  7. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive , mettre les échalottes à suer (pas de coloration)

  8. Qjouter les asperges, faire revenir 2mn. Saler en fin de recette,(les bouillons étant salés)

  9. Mouiller avec les bouillons à hauteur des asperges, cuire 6 à 8 mn, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

  10. Séparer les asperges et les échalottes du bouillon

  11. Dans un blender, mettre les asperges et les échalottes, ajouter alors une partie du bouillon puis mixer et incorporer la crème

  12. Rectifier l'assaisonnement

  13. Présenter ce velouté, avec une pointe d'asperge et les chips de jambon. Bon appétit !!

  14. Ce velouté se mange aussi bien chaud que froid

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