Velouté de haricots coco au miel, Tartare® à l’Ail Sauvage et chips de chorizo
Ingrédients
- 150 g de Tartare® Ail Sauvage
- 8 tranches fines de chorizo Iberico
- 150 g de haricots frais (type cocos de Paimpol)
- 1 carotte épluchée
- 1 blanc de poireau
- ½ oignon épluché et clouté de girofle
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de miel
- 2 cl de vinaigre balsamique
- Brins de ciboulettes et d’origan
Préparation
Faites chauffer le four à 180°C, puis séchez les tranches de chorizo 3 min sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez les haricots dans une casserole, mouillez-les de 0,75L d’eau froide, ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon clouté puis faites-les cuire 1h à feu doux. Retirez ensuite la garniture aromatique.
Ajoutez la crème, assaisonnez de sel puis faites cuire 2 min à ébullition.
Mixez fortement en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique.
. Filtrez dans un chinois puis rectifiez l’assaisonnement et l’onctuosité selon votre convenance. Réservez à température ambiante.
Versez le crémeux de coco de Paimpol dans 8 coupelles, réalisez des quenelles de Tartare® Ail Sauvage puis posez les feuilles de chorizo ainsi que les herbes aromatisées.
Astuces : vous pouvez utiliser des haricots secs, n’oubliez pas de les tremper une nuit à l’eau froide. Vous pouvez aussi servir cette recette en entrée (en doublant les quantités).
Faites chauffer le four à 180°C, puis séchez les tranches de chorizo 3 min sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez les haricots dans une casserole, mouillez-les de 0,75L d’eau froide, ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon clouté puis faites-les cuire 1h à feu doux. Retirez ensuite la garniture aromatique.
Ajoutez la crème, assaisonnez de sel puis faites cuire 2 min à ébullition.
Mixez fortement en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique.
. Filtrez dans un chinois puis rectifiez l’assaisonnement et l’onctuosité selon votre convenance. Réservez à température ambiante.
Versez le crémeux de coco de Paimpol dans 8 coupelles, réalisez des quenelles de Tartare® Ail Sauvage puis posez les feuilles de chorizo ainsi que les herbes aromatisées.
Astuces : vous pouvez utiliser des haricots secs, n’oubliez pas de les tremper une nuit à l’eau froide. Vous pouvez aussi servir cette recette en entrée (en doublant les quantités).