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Ingrédients

Préparation
  1. Faites chauffer le four à 180°C, puis séchez les tranches de chorizo 3 min sur une feuille de papier sulfurisé.

  2. Déposez les haricots dans une casserole, mouillez-les de 0,75L d’eau froide, ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon clouté puis faites-les cuire 1h à feu doux. Retirez ensuite la garniture aromatique.

  3. Ajoutez la crème, assaisonnez de sel puis faites cuire 2 min à ébullition.

  4. Mixez fortement en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique.

  5. . Filtrez dans un chinois puis rectifiez l’assaisonnement et l’onctuosité selon votre convenance. Réservez à température ambiante.

  6. Versez le crémeux de coco de Paimpol dans 8 coupelles, réalisez des quenelles de Tartare® Ail Sauvage puis posez les feuilles de chorizo ainsi que les herbes aromatisées.

  7. Astuces : vous pouvez utiliser des haricots secs, n’oubliez pas de les tremper une nuit à l’eau froide. Vous pouvez aussi servir cette recette en entrée (en doublant les quantités).

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