Brochettes d'agneau marinées à l'orientale
Ingrédients
- 400 g viande d'épaule d'agneau coupée en gros dés
- 200 g lard fumé coupé en gros dés
- 200 g foies de volaille
- 3 oignons
- 1 poivron
- 4 tomates
- Cumin en poudre
- 3 gousses d'ail pressée
- 1 bouquet de persil
- 2 bouquets de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 jus de citron
- 1 pointe d'harissa (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Piques à brochettes
Préparation
Mettre à mariner les dés de viande et de lard, les foies de volaille, 2 oignons et le poivron coupés en gros morceaux avec 4 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.s de cumin en poudre, 2 c.à.s de coriandre hachée, 2 c.à.s de persil haché, 2 c.à.s de menthe hachée, 3 gousses d'ail pressées, 1 pointe d'harissa (facultatif), sel et poivre.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant quelques heures ou même toute une nuit.
Sur les brochettes, enfiler les morceaux de viande, lard, foies de volaille, oignons, poivron en les alternant avec des morceaux de tomate.
Faire un hachis d'herbes et d'oignon avec l'oignon restant, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 1 c.à.c de cumin en poudre et l'assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron.
Faire griller les brochettes au barbecue pendant 5 à 7 min et les servir accompagnées de la salade d'herbes fraîche et d'oignon, une bonne baguette bien croustillante, ou mieux des pains pita et, pour ceux qui veulent, un peu d'harissa.
Mettre à mariner les dés de viande et de lard, les foies de volaille, 2 oignons et le poivron coupés en gros morceaux avec 4 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.s de cumin en poudre, 2 c.à.s de coriandre hachée, 2 c.à.s de persil haché, 2 c.à.s de menthe hachée, 3 gousses d'ail pressées, 1 pointe d'harissa (facultatif), sel et poivre.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant quelques heures ou même toute une nuit.
Sur les brochettes, enfiler les morceaux de viande, lard, foies de volaille, oignons, poivron en les alternant avec des morceaux de tomate.
Faire un hachis d'herbes et d'oignon avec l'oignon restant, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 1 c.à.c de cumin en poudre et l'assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron.
Faire griller les brochettes au barbecue pendant 5 à 7 min et les servir accompagnées de la salade d'herbes fraîche et d'oignon, une bonne baguette bien croustillante, ou mieux des pains pita et, pour ceux qui veulent, un peu d'harissa.