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Ingrédients

Préparation
  1. La pâte sucrée : Dans un saladier, travailler à la spatule en bois le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Puis ajouter le jaune d'œuf et la vanille et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

  2. Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis et le sel.

  3. Ecraser la pâte avec votre spatule dans le but de bien mélanger le beurre à votre préparation puis terminer avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

  4. Ecraser la pâte entre la paume de la main et votre plan de travail pour obtenir une pâte bien homogène et non sableuse.

  5. Réserver et laisser reposer 30 minutes au frais avant utilisation.

  6. La crème citron : Verser le sucre dans un cul de poule et ajouter le jus des citrons.

  7. Puis incorporer les œufs préalablement battus en omelette.

  8. Réunir le tout dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer (attention de ne pas le mettre trop fort vous risqueriez d'obtenir des œufs brouillés...). Il ne faut pas atteindre l'ébullition.

  9. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Lorsqu'elle a épaissi incorporer hors du feu le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger et réserver au frais.

  10. Cuisson des tartelettes : Préchauffer votre four à 175°C.

  11. Abaisser la pâte sucrée. Pour les tartelettes, découper des petits ronds de pâte à la taille. Beurrer et fariner légèrement les petits moules. Puis, les retourner pour enlever le surplus de farine.

  12. Disposer sur le fond de la pâte du papier sulfurisé et verser sur le dessus des haricots blancs ou du riz pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

  13. Cuire le fond des tartelettes à blanc durant 15 mn.

  14. Au terme de la cuisson des fonds de tarte, retirer la plaque du four, la feuille de papier sulfurisé et les haricots de cuisson.

  15. Puis les remettre au four durant 10 minutes avec du papier sulfurisé dessus pour éviter qu’ils ne se colorent.

  16. Quand les fonds de tartelettes sont refroidis, y verser la crème citron et l'étaler uniformément avec une spatule. Réserver.

  17. La meringue italienne : Dans un cul de poule, monter les blancs d'œufs en neige à moitié fermes à l'aide d'une pincée de sel.

  18. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau puis laisser frémir jusqu'à 120°C (soit environ 1 min après ébullition). Surveiller la chaleur avec un thermomètre de cuisson.

  19. Ajoutez de suite le sucre cuit sur vos blancs à petite vitesse durant 30 secondes puis continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

  20. Lorsque la meringue est prête remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. La mettre à refroidir au réfrigérateur.

  21. Dresser la meringue sur les tartelettes au citron refroidies en formant des rosaces ou des sphères rangées les unes à côté des autres.

  22. Dorer les meringues au four chaud, sous le gril chaud ou à l'aide d'un chalumeau à gaz.

  23. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

  24. Bonne dégustation !

  25. Conseil : C’est difficile de résister, mais les tartelettes au citron sont encore meilleures le lendemain !

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