Entremet exotique
Ingrédients
- Biscuit coco:
- 250g de palets bretons
- 55g de noix de coco râpée
- 100g de beurre
- Mousse mangue :
- 1 grosse mangue bien mûre
- 4 feuilles de gélatine
- 112g de sucre
- 30cl de crème liquid
- Miroir passion :
- 3 fruits de la passion (pulpe)
- 1/2 orange (jus)
- 1/2citron (jus)
- 30g de sucre
- 5cl d’eau
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Pour le fond biscuit : Mixer les palets bretons. Ajouter la noix de coco râpée et le beurre fondu, bien m la chaire de la mangue. Chauffer avec le sucre. Laisser refroidir. Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement à la purée de mangue. Verser sur le fond de biscuits à la noix de coco. Mettre au congélateur.
Pour le miroir : Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Prélever la pulpe des fruits de la passion et les passer à la passoir pour enlever les graines. Mélanger le sucre, l’eau et la pulpe et porter à ébullition pour faire un sirop. Retirer du feu. Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Mélanger aux jus d’orange et de citron. Verser sur la mousse mangue. Laisser prendre au réfrigérateur. Au bout de quelques heures, retirer le cercle. Décorer le dessus de l’entremet avec des fruits exotiques.
Pour le fond biscuit : Mixer les palets bretons. Ajouter la noix de coco râpée et le beurre fondu, bien m la chaire de la mangue. Chauffer avec le sucre. Laisser refroidir. Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement à la purée de mangue. Verser sur le fond de biscuits à la noix de coco. Mettre au congélateur.
Pour le miroir : Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Prélever la pulpe des fruits de la passion et les passer à la passoir pour enlever les graines. Mélanger le sucre, l’eau et la pulpe et porter à ébullition pour faire un sirop. Retirer du feu. Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Mélanger aux jus d’orange et de citron. Verser sur la mousse mangue. Laisser prendre au réfrigérateur. Au bout de quelques heures, retirer le cercle. Décorer le dessus de l’entremet avec des fruits exotiques.
