Tiramisu aux framboises et biscuit cuillère maison
Ingrédients
- Pour le biscuit cuillère :
- 5 œufs entiers
- 1 cl de jus de citron
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre glace ou en poudre
- Pour le Tiramisu :
- 500 g de mascarpone
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre (1 par œuf)
- 500 g de framboises fraîches
- Liqueur Amaretto ou Marsala crema Di Mandorla
- Biscuit cuillère
Préparation
Pour le biscuit cuillère : Monter les blancs en neige avec le jus de citron, ajouter 15g de sucre glace ou en poudre pendant la montée des blancs (timing non crucial). Les blancs doivent être bien fermes.
On met un peu de blanc en neige dans les jaunes, il faut couper les blancs pour garder les bulles. Quand on obtient une pâte pas encore régulière mais sans morceaux de blancs, on commence à incorporer la farine tamisée et versée progressivement sur la plus grande surface possible. .
Préchauffer le four à 175°C – On peut soit verser la pâte sur une plaque à biscuit et on découpera des cercles de biscuit cuit, soit former des biscuits cuillères à la poche à douille diamètre 10 mm (pas moins) sur du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner.
Cuisson 12 à 15 minutes sur le 3ème gradin du four – Bien surveiller, le biscuit est cuit quand il dore. Attendre le complet refroidissement pour décoller le biscuit.
Pour le montage du Tiramisu : Blanchir les 3 jaunes d’œufs avec le sucre – Ajouter le mascarpone, incorporer les blancs en neige petit à petit. Enrober les blancs pour ne pas les casser.
Mettre une couche de crème – parsemer de framboises – mettre une couche de biscuits ou un disque de biscuit que l’on aura trempé dans l’alcool– renouveler les couches.
Terminer par de la crème et garnir des plus belles framboises. Décorer avec quelques amandes effilées et du sucre glace sur les framboises.
Pour le biscuit cuillère : Monter les blancs en neige avec le jus de citron, ajouter 15g de sucre glace ou en poudre pendant la montée des blancs (timing non crucial). Les blancs doivent être bien fermes.
On met un peu de blanc en neige dans les jaunes, il faut couper les blancs pour garder les bulles. Quand on obtient une pâte pas encore régulière mais sans morceaux de blancs, on commence à incorporer la farine tamisée et versée progressivement sur la plus grande surface possible. .
Préchauffer le four à 175°C – On peut soit verser la pâte sur une plaque à biscuit et on découpera des cercles de biscuit cuit, soit former des biscuits cuillères à la poche à douille diamètre 10 mm (pas moins) sur du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner.
Cuisson 12 à 15 minutes sur le 3ème gradin du four – Bien surveiller, le biscuit est cuit quand il dore. Attendre le complet refroidissement pour décoller le biscuit.
Pour le montage du Tiramisu : Blanchir les 3 jaunes d’œufs avec le sucre – Ajouter le mascarpone, incorporer les blancs en neige petit à petit. Enrober les blancs pour ne pas les casser.
Mettre une couche de crème – parsemer de framboises – mettre une couche de biscuits ou un disque de biscuit que l’on aura trempé dans l’alcool– renouveler les couches.
Terminer par de la crème et garnir des plus belles framboises. Décorer avec quelques amandes effilées et du sucre glace sur les framboises.
