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Ingrédients

Préparation
  1. Couper en petits cubes le quart de betterave préalablement cuite à l’eau sans ajout de sel. Mixer en « soupe », en prélever une cuillère à café et la mélanger avec un quart de mascarpone, l’extrait de vanille et une cuillère à soupe de sucre glace bien bondée, jusqu'à obtenir une crème homogène. Puis réserver au frais.

  2. Couper en petits cubes du melon et en prendre environ une poignée, à mixer, puis à filtrer avec un filtre à café pour ôter le surplus d’eau que contient le melon. Mélanger la purée ainsi obtenue avec un quart de mascarpone et une cuillère bien remplie de sucre glace, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réserver au frais.

  3. Dans un récipient mélanger le reste de mascarpone avec deux grosses cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à obtention d’une crème homogène et la séparer en deux portions égales. Dans la première portion y ajouter 10 cl de lait de coco et remuer puis réserver au frais, dans la seconde y presser le jus du demi citron, et ajouter son zeste finement coupé, remuer bien et réserver au frais.

  4. Séparer les blancs des jaunes, prendre un jaune d’œuf le battre avec un peu de sucre et le répartir en part égale entre la crème au melon et celle au citron pour renforcer la couleur.

  5. Battre les 3 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace, ne pas les monter trop ferme.

  6. Reprendre chaque crème placée au frais et y ajouter dans chacune un quart des blancs en neige. Une fois les 4 crèmes terminées, monter les coupes en mettant dans chacune une couche de chaque crème en commençant par celle à la betterave-vanille, puis celle au melon, ensuite celle au citron et enfin celle à la noix de coco.

  7. Réserver au frais ½ heures, avant consommation.

  8. Découper une belle tranche dans le reste du melon, le couper en très petits dés et réserver au frais jusqu’à servir les coupes.

  9. Au moment de servir les coupes, y ajouter le melon coupé en dés, puis une couche généreuse de chantilly, parsemer de chocolat en poudre et d’amandes préalablement concassées.

  10. Servez aussitôt. Régalez-vous !

  11. Conseils: Si les mousses sont préparées le matin pour le soir, il se formera un sirop rougeâtre dans le fond des coupes, ce qui apportera une touche de couleur intéressante au goût trés agréable à boire, grâce aux mélanges des saveurs.

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