Bavarois aux fraises sur lit de génoise
Ingrédients
- Pour réaliser la génoise :
- 2 oeufs,
- 65 g de sucre,
- 65 g de farine
- Pour réaliser le bavarois :
- 250 g de fraises
- 1/2 citron
- 3 feuilles de gélatine Vahiné
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 90 g de sucre
- Pour réaliser le nappage à la fraise :
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre
- eau
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Recette réalisée en deux étapes. La première étape à réaliser la veille. Il est nécessaire d'avoir des petits cercles à patisserie de 8 cm de diamètre et du papier cuisson.
Pour réaliser la génoise : mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger
Monter les blancs en neige et les mélanger à la pâte à l'aide d'un fouet.
Sur une plaque mettre une feuille de papier cuisson
Disposer dessus les 6 cercles à patisserie.
Etaler une fine couche de la pâte préparée dans chaque cercle.
Faire cuire à 180° chaleur tournante pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur légèrement dorée.
Lorsque la génoise est cuite, retirer le papier cuisson et disposer chaque cercle à pâtisserie sur un plat.
Pour réaliser le bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver et équeuter les fraises.
Mixer les fraises avec le jus du citron et le sucre
Mettre ce mélange à feu très doux. Ajouter la gélatine. Remuer jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laisser refroidir
Monter la crème fraiche très froide en chantilly.
Quand la préparation avec les fraises est complètement refroidie et commence à prendre, ajouter la chantilly en mélangeant délicatement au fouet.
Verser la préparation obtenue sur la génoise dans les cercles à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Passer la lame d'un couteau fin sur le bord du cercle à pâtisserie pour commencer à décoller le bavarois mais sans le retirer du cercle.
Préparer le nappage :
Préparer un coulis avec les fraises, le sucre, le citron et l'eau.
Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Chauffer le coulis avec les feuilles de gélatine en remuant constamment jusqu'à dissolution de la gélatine;
Laisser refroidir
Napper le bavarois.
Mettre au frigo.
Après une heure au frigo, vous pouvez démouler votre bavarois et faire une belle présentation.
Régalez-vous !!
Recette réalisée en deux étapes. La première étape à réaliser la veille. Il est nécessaire d'avoir des petits cercles à patisserie de 8 cm de diamètre et du papier cuisson.
Pour réaliser la génoise : mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger
Monter les blancs en neige et les mélanger à la pâte à l'aide d'un fouet.
Sur une plaque mettre une feuille de papier cuisson
Disposer dessus les 6 cercles à patisserie.
Etaler une fine couche de la pâte préparée dans chaque cercle.
Faire cuire à 180° chaleur tournante pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur légèrement dorée.
Lorsque la génoise est cuite, retirer le papier cuisson et disposer chaque cercle à pâtisserie sur un plat.
Pour réaliser le bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver et équeuter les fraises.
Mixer les fraises avec le jus du citron et le sucre
Mettre ce mélange à feu très doux. Ajouter la gélatine. Remuer jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laisser refroidir
Monter la crème fraiche très froide en chantilly.
Quand la préparation avec les fraises est complètement refroidie et commence à prendre, ajouter la chantilly en mélangeant délicatement au fouet.
Verser la préparation obtenue sur la génoise dans les cercles à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Passer la lame d'un couteau fin sur le bord du cercle à pâtisserie pour commencer à décoller le bavarois mais sans le retirer du cercle.
Préparer le nappage :
Préparer un coulis avec les fraises, le sucre, le citron et l'eau.
Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Chauffer le coulis avec les feuilles de gélatine en remuant constamment jusqu'à dissolution de la gélatine;
Laisser refroidir
Napper le bavarois.
Mettre au frigo.
Après une heure au frigo, vous pouvez démouler votre bavarois et faire une belle présentation.
Régalez-vous !!
