Gratin de saumon et son riz
Ingrédients
- 3 pavés de saumon
- 2 branches de céleri
- 8 carottes
- 4 tomates
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 verres de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 25 cl de crème fraîche
- Céléri
Préparation
Laver les branches de céleri et les couper en brunoise.
Eplucher, laver les carottes et les tailler en brunoise.
Faire de même avec les blancs de poireaux, et l'oignon.
Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'olive.
Faire chauffer puis verser les légumes dedans (céleri, carottes, oignon, poireaux).
Laisser cuire à couvert pendant au moins une demi heure, en remuant de temps en temps.
Couper les pavés de saumon en 2.
Poser les morceaux de poissons sur le dessus des légumes. laisser cuire à couvert encore 10 min.
Retirer les morceaux de poissons et les déposer dans un plat allant au four.
Ajouter aux légumes : le vin, le sel, le poivre . Bien mélanger. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Les légumes doivent déjà être moelleux.
Déposer la brunoise de légumes sur les morceaux de poissons.
Mettre au four à 180°C pendant environ 15 min.
Déposer le riz dans un cercle à mousse et tasser.
Mettre la sauce tout autour puis retirer délicatement le cercle à mousse. Mettre une pousse de basilic frais sur le riz et déguster bien chaud.
Laver les branches de céleri et les couper en brunoise.
Eplucher, laver les carottes et les tailler en brunoise.
Faire de même avec les blancs de poireaux, et l'oignon.
Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'olive.
Faire chauffer puis verser les légumes dedans (céleri, carottes, oignon, poireaux).
Laisser cuire à couvert pendant au moins une demi heure, en remuant de temps en temps.
Couper les pavés de saumon en 2.
Poser les morceaux de poissons sur le dessus des légumes. laisser cuire à couvert encore 10 min.
Retirer les morceaux de poissons et les déposer dans un plat allant au four.
Ajouter aux légumes : le vin, le sel, le poivre . Bien mélanger. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Les légumes doivent déjà être moelleux.
Déposer la brunoise de légumes sur les morceaux de poissons.
Mettre au four à 180°C pendant environ 15 min.
Déposer le riz dans un cercle à mousse et tasser.
Mettre la sauce tout autour puis retirer délicatement le cercle à mousse. Mettre une pousse de basilic frais sur le riz et déguster bien chaud.
