Asperges vertes, œuf mimosa et chips de vitelotte
Ingrédients
- 24 asperges vertes
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 2 œufs
- Le jus d’un citron jaune
- 10 cl d’huile
- Persil haché
- Sel, poivre
- 2 pommes de terre vitelottes
- Mayonnaise
- Tomates cerises
- Pluches d’aneth
Préparation
Après cuisson des oeufs, conservez les blancs et écrasez les jaunes en mimosa. Réservez.
Après avoir épluché et coupé les extrémités des asperges, cuisez les 10 minutes à la vapeur. En fin de cuisson, rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide et réservez.
Préparation de la vinaigrette : Mélangez le jus d’un citron jaune, l’huile, le persil haché, sel et poivre.
Préparation des chips de vitelottes : Faites chauffer un bain d'huile de friture à 160 °C.
Épluchez les pommes de terre, puis à l'aide d'une mandoline ou d’un économe, les couper en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. Rincez-les abondamment à l'eau froide salée, puis les égoutter et bien les sécher, à plat, dans un torchon propre.
Déposez les lamelles de vitelottes par petites quantités dans le bain de friture et laissez-les cuire environ 40 secondes.
Retirez-les lorsqu’il n'y a plus de bulles, c'est-à-dire lorsqu'il n'y a plus d'humidité. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.
Dressez les asperges, parsemez dessus le mimosa d’œuf, disposez tout autour les chips de vitelottes, saumon fumé, demi blanc d’oeuf mayonnaise, pluches d’aneth... et présentez la vinaigrette à disposition.
Bonne dégustation !
Conseil : Ficelez vos asperges en petits fagots de 6 et veillez à ce qu’elles ne soient pas trop serrées pour ne pas les casser.
Après cuisson des oeufs, conservez les blancs et écrasez les jaunes en mimosa. Réservez.
Après avoir épluché et coupé les extrémités des asperges, cuisez les 10 minutes à la vapeur. En fin de cuisson, rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide et réservez.
Préparation de la vinaigrette : Mélangez le jus d’un citron jaune, l’huile, le persil haché, sel et poivre.
Préparation des chips de vitelottes : Faites chauffer un bain d'huile de friture à 160 °C.
Épluchez les pommes de terre, puis à l'aide d'une mandoline ou d’un économe, les couper en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. Rincez-les abondamment à l'eau froide salée, puis les égoutter et bien les sécher, à plat, dans un torchon propre.
Déposez les lamelles de vitelottes par petites quantités dans le bain de friture et laissez-les cuire environ 40 secondes.
Retirez-les lorsqu’il n'y a plus de bulles, c'est-à-dire lorsqu'il n'y a plus d'humidité. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.
Dressez les asperges, parsemez dessus le mimosa d’œuf, disposez tout autour les chips de vitelottes, saumon fumé, demi blanc d’oeuf mayonnaise, pluches d’aneth... et présentez la vinaigrette à disposition.
Bonne dégustation !
Conseil : Ficelez vos asperges en petits fagots de 6 et veillez à ce qu’elles ne soient pas trop serrées pour ne pas les casser.
