Le Citron Basilic

Préparation

1. Pour la base :

2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande

3. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux

4. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène

5. Ajouter les noisettes concassées

6. Pétrir à nouveau

7. Diviser la pâte en 3 et la tasser dans des emportes-pièces

8. Enfourner 15mn à 180°

9. Pour la crème :

10. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le jus de citron pressé

11. Ajouter le sucre

12. Ajouter les feuilles de basilic mixées

13. Verser le mélange dans une casserole et le faire chauffer à feu doux

14. Ajouter petit à petit le beurre et remuer pendant 15mn pour que le mélange épaississe

15. Retirer du feu et laisser refroidir

16. Sortir les bases du four

17. Verser le mélange sur les bases, dans les emportes-pièces

18. Mettre au frais pendant au moins 3 heures

19. Pour la chantilly :

20. Mettre un bol au congélateur quelques minutes

21. Le sortir, verser la crème fraîche et le sucre glace

22. Battre le mélange au fouet électrique

23. Ajouter le basilic mixé et un zeste de citron

24. Sortir les pâtisseries du réfrigérateur et enlever les emportes-pièces

25. Dresser la chantilly pour former des petites billes

26. Ajouter une petite feuille de basilic pour la touche finale

27. À déguster frais, en terrasse et avec quelques amis ;)