Ingrédients
- 1 mangue bien mûre
- Le jus d'1/2 citron jaune
- 20g de sucre à la vanille
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron vert
- 1/2 feuille de gélatine
- 15cl de lait
- 50g de mascarpone
- 20g de sucre en poudre
- Un peu de nougatine (facultatif)
Préparation>
Peler la mangue et la couper en petits cubes
La mettre avec le sucre à la vanille et le jus de citron jaune dans une casserole
Couvrir d'eau et laisser compoter à feu doux
Quand l'eau s'est évaporée, laisser refroidir
Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Mettre la feuille de gélatine dans le lait chaud (30s au micro-ondes)
L'ajouter au mélange ainsi que le mascarpone, le jus et le zeste de citron vert
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel
L'ajouter délicatement au mélange
Remplir les verrines d'un lit de mangue
Ajouter la mousse au citron vert
Réserver au frais au moins 2h
Au moment de servir, ajouter un peu de zeste et de nougatine !
Peler la mangue et la couper en petits cubes
La mettre avec le sucre à la vanille et le jus de citron jaune dans une casserole
Couvrir d'eau et laisser compoter à feu doux
Quand l'eau s'est évaporée, laisser refroidir
Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Mettre la feuille de gélatine dans le lait chaud (30s au micro-ondes)
L'ajouter au mélange ainsi que le mascarpone, le jus et le zeste de citron vert
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel
L'ajouter délicatement au mélange
Remplir les verrines d'un lit de mangue
Ajouter la mousse au citron vert
Réserver au frais au moins 2h
Au moment de servir, ajouter un peu de zeste et de nougatine !
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