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Ingrédients

Préparation
  1. Placer la farine , le sel et l'eau dans le bol du robot et mélanger avec le crochet à vitesse 1 pendant 1 mn.

  2. Ajouter la levure émiettée puis pétrir 5mn à vitesse 1.

  3. Laissez pointer 20mn à température ambiante (20°C) dans le bol recouvert d'un torchon.

  4. Fariner légèrement le plan de travail et verser la pâte délicatement sans la déchirer.

  5. On replie doucement trois fois la pâte sur elle même en cherchant à emprisonner un maximum d'air (afin d'activer la levure).

  6. Répéter l'opération 2 fois avec toujours entre chaque opération un repos de 20mn.

  7. Laisser reposer la pâte à nouveau 2h ( ou la mettre au frigo une nuit).

  8. Après le temps de pause, diviser la pâte en 4 pâtons, leur donner une forme de boule sans le dégazer excessivement et laissez la pâte se détendre pendant 10mn (voir 40mn si la pâte a passé la nuit au frigo).

  9. Pour façonner les baguettes: Aplatir légèrement le pâton et le replier, le replier encore puis lui donner une forme de baguette avec douceur pour conserver les bulles.

  10. Déposer les baguettes dans un moule à baguettes et laisser lever pendant 30mn.

  11. Entailler les baguettes à la lame de rasoir, 2 longues entailles qui se chevauchent d'un tiers pour que le pain s'ouvre en cuissant.

  12. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et verser un verre d'eau dans le fond du four (dans une plaque) et laisser cuire 30mn environ.

  13. Un pain qui se garde ou se congèle très bien.

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