Tresse aux pommes-pruneaux ( de Mercotte)
Ingrédients
- Pour la pâte feuilletéé rapide :
- 215g de farine T55
- 170 g de beurre gastronomique
- 105 g d'eau
- 2 g de sel
- Pour la compotée de pommes pruneaux :
- 30 g de beurre gastronomique
- 15 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 625 g de pommes (j'ai pris des golden)
- 30 g de pruneaux
- Sucre glace (facultatif)
- 1 oeuf (pour la dorure de la pâte)
Préparation
Préparation de la pâte feuilletée : Dans le bol du robot et à vitesse lente, mélanger la farine, sel, l'eau et le beurre.
Quand la pâte est homogène, l'abaisser d'1cm d'épaisseur en lui donnant la forme d'un rectangle le plus long possible et replier la pâte en 3 pour former un carré et recommencer l'opération 3 fois et finir avec une pâte en carrée et laisser poser au frigo pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, préparer la compotée de pommes pruneaux : Eplucher les pommes et le pruneaux en petits dès.
Dans une casserole, fondre le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il soit noisette.
Ajouter alors les pommes, les laisser un peu compoter puis ajouter le sucre et les graines des gousses de vanille.
En fin de cuisson incorporer les morceaux de pruneaux.
Réserver et laisser refroidir.
Préparation de la tresse : Etaler la pâte en long sur 2 cm d'épaisseur et détailler deux bandes de 10cm de largeur et 30 cm de longeur.
Garnir la première bande de compotée en laissant une bordure de 1.5cm sur les cotés.
Plier en deux la seconde bande dans le sens de la longueur et faire des entailles régulières au couteau espacées de 5 mn dans le sens de la largeur sans aller jusqu'au bout afin de réaliser des persiennes.
Humidifier à l'eau les bords de la pâte, déplier la pâte ajourée et la déposer sur la compotée de pommes, souder les 2 pâtes avec les doigts.
Dorer à l'œuf généreusement.
Mettre au frais pendand 30mn environ.
Cuire à four chaud 180° pendant 40 à 50mn selon son four.
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster tiède.
Préparation de la pâte feuilletée : Dans le bol du robot et à vitesse lente, mélanger la farine, sel, l'eau et le beurre.
Quand la pâte est homogène, l'abaisser d'1cm d'épaisseur en lui donnant la forme d'un rectangle le plus long possible et replier la pâte en 3 pour former un carré et recommencer l'opération 3 fois et finir avec une pâte en carrée et laisser poser au frigo pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, préparer la compotée de pommes pruneaux : Eplucher les pommes et le pruneaux en petits dès.
Dans une casserole, fondre le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il soit noisette.
Ajouter alors les pommes, les laisser un peu compoter puis ajouter le sucre et les graines des gousses de vanille.
En fin de cuisson incorporer les morceaux de pruneaux.
Réserver et laisser refroidir.
Préparation de la tresse : Etaler la pâte en long sur 2 cm d'épaisseur et détailler deux bandes de 10cm de largeur et 30 cm de longeur.
Garnir la première bande de compotée en laissant une bordure de 1.5cm sur les cotés.
Plier en deux la seconde bande dans le sens de la longueur et faire des entailles régulières au couteau espacées de 5 mn dans le sens de la largeur sans aller jusqu'au bout afin de réaliser des persiennes.
Humidifier à l'eau les bords de la pâte, déplier la pâte ajourée et la déposer sur la compotée de pommes, souder les 2 pâtes avec les doigts.
Dorer à l'œuf généreusement.
Mettre au frais pendand 30mn environ.
Cuire à four chaud 180° pendant 40 à 50mn selon son four.
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster tiède.
