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Ingrédients

Préparation
  1. Séparer les blancs des jaunes pour les 3 oeufs.

  2. Faire fondre les 2 variétés de chocolat sur feu doux avec la noisette de beurre. Préchauffer le four à 210 °C.

  3. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf, la crème dessert chocolat noir, 60 g de groseilles et les 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Bien remuer.

  4. Étaler la pâte dans un moule et la faire précuire 10 minutes à 210°C.

  5. Monter les 3 blancs en neige avec la pincée de sel et les 2 cuillères à soupe de sucre. Ne pas les monter trop ferme pour les incorporer plus aisément au mélange.

  6. Une fois la pâte tiède, verser la préparation dedans et faire cuire 15 minutes à 180 °C. Laisser complétement refroidir.

  7. Dans une casserole, faire bouillir à petits bouillons 140g de groseilles, 70g de sucre et le cognac. A laisser réduire.

  8. Ôter votre confiture du feu. Récupérer les groseilles en les séparant de la gelée et les étaler sur la tarte. Y ajouter de la gelée pour avoir plus de gout groseille et moins d'amertume.

  9. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, et le sucre glace. Y ajouter le jus d'un demi citron. Puis étaler le glaçage ainsi obtenu sur la tarte, avec une spatule ou la lame d'un couteau. Réserver au frais.

  10. Pour la décoration : étaler la pâte d'amande et dessiner des feuilles, puis les disposer au centre, avec des groseilles. Utiliser un peu de gelée de groseille restante faire une décoration.

  11. Réserver au frais au moins pour 6 heures, le mieux est de la préparer la veille. A déguster avec de la Clairette de Die ou du jus d'orange.

  12. Régalez vous!

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