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Ingrédients

Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.

  2. Découper 400 g d'ananas et les mixer.

  3. Mélanger les 60 g de sucre avec les 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue), bien fouetter pour blanchir le mélange.

  4. Ajouter le jus d'ananas récupérer lors de la découpe de l'ananas. Bien mélanger et mettre à chauffer doucement.

  5. Ajouter la purée d'ananas, le rhum et la maïzena, toujours sur feu doux, en remuant sans cesse. Le mélange va s’épaissir, arrêter la cuisson.

  6. Hors du feu, incorporer le beurre et mélanger pour le faire fondre.

  7. Étaler la pâte feuilletée dans un moule et verser par dessus la crème à l'ananas.

  8. Enfourner 30 minutes.

  9. Pendant ce temps, découper en julienne les 150 g d'ananas restant et réserver au frais.

  10. Faire le caramel: verser les 150 g de sucre et le demi verre d'eau dans une casserole, porter à petit bouillon jusqu'à ce que le sucre se colore.

  11. Verser un filet de crème de cassis et poursuivre la cuisson.

  12. Quand le caramel est bien coloré, retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser durcir.

  13. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sans éteindre le four.

  14. Préparer la meringue en montant en neige les blancs avec une pincée de sel et les 100 g de sucre.

  15. Sortir l'ananas en julienne du frigo et répartir les "allumettes d'ananas" sur la tarte puis recouvrir de la meringue et enfourner pour 8 minutes.

  16. A la sortie du four attendre que la tarte refroidissent pour la démouler et la déguster. Casser en morceaux le caramel qui a durcit, pour décorer la tarte.

  17. Régalez-vous!

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