Pommes de terre farcies et leurs tortillons
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 400g de viande hachée
- 150g de lardons
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Persil haché
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 40 g de beurre
- 10 cl d’huile
- 10 cl de vin blanc
- 200 ml de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Préparation
Éplucher et laver les légumes.
Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
Ciseler les oignons, presser l’ail.
Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil.
Conserver les tortillons dans l’eau.
Farcir les pommes de terre.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse, faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau, le concentré de tomate et mélanger.
Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson.
Servir bien chaud avec une belle salade.
Bonne dégustation !
Astuce : S’il vous reste de la farce, la façonner en petites quenelles, les rouler dans la farine et les poêler. A servir en même temps que les farcis de pommes de terre ou à part ultérieurement.
Éplucher et laver les légumes.
Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
Ciseler les oignons, presser l’ail.
Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil.
Conserver les tortillons dans l’eau.
Farcir les pommes de terre.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse, faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau, le concentré de tomate et mélanger.
Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson.
Servir bien chaud avec une belle salade.
Bonne dégustation !
Astuce : S’il vous reste de la farce, la façonner en petites quenelles, les rouler dans la farine et les poêler. A servir en même temps que les farcis de pommes de terre ou à part ultérieurement.
