Beurre de fruits du verger
Ingrédients
- 1,250 kg de pommes lavées et coupées en morceaux
- 625 g de poires lavées et coupées en morceaux
- 625 g de pêches dénoyautées et coupées en morceaux
- 1l d'eau
- 1 kg de vergeoise blonde
- 1 cc de poivre de Jamaïque
- 1/2 cc de clous de girofle en poudre
- 2 cc de cannelle moulue
Préparation
Mettre tous les fruits dans une bassine à confiture avec l'eau. Il est inutile de peler et épépiner les pommes et les poires. Porter à ébullition, écumer et cuire pendant 1h à feu doux pour que les fruits se réduisent en purée.
Passer les fruits au moulin à légumes et verser la purée recueillie dans la bassine à confiture. Ajouter la vergeoise et mélanger. Porter à nouveau à ébullition puis laisser à feu doux pendant 1h30 à 2h en remuant fréquemment : le mélange doit devenir très épais.
Ajouter les épices moulues et laisser encore 2'.
Remplir les bocaux stérilisés chauds et fermer aussitôt.
Ce beurre se conservera 2 ans. A servir en tartine au petit déjeuner. Il accompagne aussi très bien les volailles et le porc. Il peut être utilisé en fond de tarte ou pour parfumer un gâteau nature.
Mettre tous les fruits dans une bassine à confiture avec l'eau. Il est inutile de peler et épépiner les pommes et les poires. Porter à ébullition, écumer et cuire pendant 1h à feu doux pour que les fruits se réduisent en purée.
Passer les fruits au moulin à légumes et verser la purée recueillie dans la bassine à confiture. Ajouter la vergeoise et mélanger. Porter à nouveau à ébullition puis laisser à feu doux pendant 1h30 à 2h en remuant fréquemment : le mélange doit devenir très épais.
Ajouter les épices moulues et laisser encore 2'.
Remplir les bocaux stérilisés chauds et fermer aussitôt.
Ce beurre se conservera 2 ans. A servir en tartine au petit déjeuner. Il accompagne aussi très bien les volailles et le porc. Il peut être utilisé en fond de tarte ou pour parfumer un gâteau nature.
