Cailles farcies sur nid de tagliatelles et leurs coulis de fruits rouges
Ingrédients
- 6 cailles prêtes à cuire
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 6 échalotes
- 300 g de farce (chair à saucisse assaisonnée)
- 150 g de foies de volaille
- 1 oeuf
- 1 petit oignon
- 500 g de tagliatelles
- Sel, poivre
- 1 sachet de fruits rouges surgelés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cube de bouillon de légumes
Préparation
Hâcher finement les foies de volailles avec la chair et l'oignon émincé dans un mixer
Farcir les cailles avec des boules de la farce obtenues (on peut congeler le surplus)
Ficeler les cailles pour qu'elles se tiennent bien pendant la cuisson
Faire revenir les cailles avec les échalotes émincées dans une cocotte avec un filet d'huile et du beurre en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien entièrement dorées
Pendant ce temps, préparer un bouillon en faisant chauffer 1 cube de bouillon de volaille dans 1l d'eau
Quand les cailles sont bien dorées, ajouter le bouillon dans la cocotte avec les champignons et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
Au bout de ce temps, prélever la moitié du jus de cuisson, le verser dans une casserole et mélanger avec les fruits rouges. Mener doucement à ébullition et faire réduire tranquillement.
10 minutes avant de servir, porter à ébullition un litre de bouillon de légumes et y verser les tagliatelles pour les cuire 4 à 5mn.
Hâcher finement les foies de volailles avec la chair et l'oignon émincé dans un mixer
Farcir les cailles avec des boules de la farce obtenues (on peut congeler le surplus)
Ficeler les cailles pour qu'elles se tiennent bien pendant la cuisson
Faire revenir les cailles avec les échalotes émincées dans une cocotte avec un filet d'huile et du beurre en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien entièrement dorées
Pendant ce temps, préparer un bouillon en faisant chauffer 1 cube de bouillon de volaille dans 1l d'eau
Quand les cailles sont bien dorées, ajouter le bouillon dans la cocotte avec les champignons et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
Au bout de ce temps, prélever la moitié du jus de cuisson, le verser dans une casserole et mélanger avec les fruits rouges. Mener doucement à ébullition et faire réduire tranquillement.
10 minutes avant de servir, porter à ébullition un litre de bouillon de légumes et y verser les tagliatelles pour les cuire 4 à 5mn.
