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Ingrédients

Préparation
  1. Hâcher finement les foies de volailles avec la chair et l'oignon émincé dans un mixer

  2. Farcir les cailles avec des boules de la farce obtenues (on peut congeler le surplus)

  3. Ficeler les cailles pour qu'elles se tiennent bien pendant la cuisson

  4. Faire revenir les cailles avec les échalotes émincées dans une cocotte avec un filet d'huile et du beurre en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien entièrement dorées

  5. Pendant ce temps, préparer un bouillon en faisant chauffer 1 cube de bouillon de volaille dans 1l d'eau

  6. Quand les cailles sont bien dorées, ajouter le bouillon dans la cocotte avec les champignons et laisser cuire à feu doux pendant 1h.

  7. Au bout de ce temps, prélever la moitié du jus de cuisson, le verser dans une casserole et mélanger avec les fruits rouges. Mener doucement à ébullition et faire réduire tranquillement.

  8. 10 minutes avant de servir, porter à ébullition un litre de bouillon de légumes et y verser les tagliatelles pour les cuire 4 à 5mn.

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