Ingrédients
- ------- Pour la farce :
- 100 g de blanc de poireau
- 200 g de d’échine de porc haché
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin jaune chinois
- 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- Une pincée de sucre
- un peu de sel
- Un peu de poivre de Sichuan en poudre
- 3 tranches de gingembre hachées
- --------- Pour la pâte :
- 150 g de farine T45
- 80 à 90 ml d'eau à température ambiante
- 1 pincée de sel
- ------- Les sauces :
- Sauce soja OU Vinaigre de soja
- Soja fermenté et piment Lao Gan Ma
Préparation>
------- Pour la pâte :
Mélangez la farine avec de l’eau petit à petit, pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte pendant une demie heure en couvrant d'un linge humide.
------- Pour la farce :
Mélangez le porc haché avec le vin jaune chinois, puis la sauce soja petit à petit en mélangeant, toujours dans le même sens.
Ajoutez le gingembre haché et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le poivre de Sichuan et le sucre en poudre, le bouillon de volaille et l'huile de sésame. Mélangez de nouveau.
Coupez le blanc de poireau en rondelles très très fines (1 mm d’épaisseur). Ajoutez dans la farce et mélangez bien.
------- Pour la réalisation des raviolis :
Formez la pâte en boudins fins et coupez les en petits morceaux.
Abaissez tous les morceaux en petites galettes avec la paume de la main.
Etalez les galettes en disques ronds et fins avec un rouleau.
Farinez votre plan de travail et posez chaque galette côte à côte.
Mettez un peu de farce au centre et repliez la galette pour faire un petit chausson.
Appuyez fortement sur les bords avec les doigts.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Farinez ensuite l’ensemble des raviolis pour qu’ils ne collent pas entre eux avant de les cuire.
Faites bouillir une grande casserole d’eau et jetez-y une dizaine de raviolis à chaque fois.
Quand ils remontent à la surface, attendre qu'ils soient bien gonflés pour les sortir et les égoutter.
Servez avec de la sauce soja ou du vinaigre de soja.
Si vous aimez manger épicé, servez du soja fermenté et piment Lao Gan Ma.
Vous pouvez également servir des légumes sautés au wok, comme des courgettes par exemple.
Bon appétit !
------- Astuce 1 :
Bon appétit en chinois se dit “Man man chi" ! prononcez “Man man tcheu” (man comme en anglais) en prononçant bien distinctement chaque mot !
------- Astuce 2 :
Vous pouvez faire ces raviolis avec du poulet au lieu du porc !
------- Pour la pâte :
Mélangez la farine avec de l’eau petit à petit, pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte pendant une demie heure en couvrant d'un linge humide.
------- Pour la farce :
Mélangez le porc haché avec le vin jaune chinois, puis la sauce soja petit à petit en mélangeant, toujours dans le même sens.
Ajoutez le gingembre haché et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le poivre de Sichuan et le sucre en poudre, le bouillon de volaille et l'huile de sésame. Mélangez de nouveau.
Coupez le blanc de poireau en rondelles très très fines (1 mm d’épaisseur). Ajoutez dans la farce et mélangez bien.
------- Pour la réalisation des raviolis :
Formez la pâte en boudins fins et coupez les en petits morceaux.
Abaissez tous les morceaux en petites galettes avec la paume de la main.
Etalez les galettes en disques ronds et fins avec un rouleau.
Farinez votre plan de travail et posez chaque galette côte à côte.
Mettez un peu de farce au centre et repliez la galette pour faire un petit chausson.
Appuyez fortement sur les bords avec les doigts.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Farinez ensuite l’ensemble des raviolis pour qu’ils ne collent pas entre eux avant de les cuire.
Faites bouillir une grande casserole d’eau et jetez-y une dizaine de raviolis à chaque fois.
Quand ils remontent à la surface, attendre qu'ils soient bien gonflés pour les sortir et les égoutter.
Servez avec de la sauce soja ou du vinaigre de soja.
Si vous aimez manger épicé, servez du soja fermenté et piment Lao Gan Ma.
Vous pouvez également servir des légumes sautés au wok, comme des courgettes par exemple.
Bon appétit !
------- Astuce 1 :
Bon appétit en chinois se dit “Man man chi" ! prononcez “Man man tcheu” (man comme en anglais) en prononçant bien distinctement chaque mot !
------- Astuce 2 :
Vous pouvez faire ces raviolis avec du poulet au lieu du porc !