ROULADEN
Ingrédients
Préparation
Faire préparer par votre boucher 4 tranches de bœuf très fines d'environ 12 cm par 18 cm. (Je préfère les couper moi-même en achetant un gros morceau de viande à fondue et en le détaillant à ma façon)
Les enduire généreusement de moutarde, saler
Sur une extrémité disposer 3 ou 4 rondelles d'échalote, 5 ou 6 lardons et un cornichons dans le sens de la largeur
Rouler la viande en essayant de garder la farce au milieu
Ficeler et renouveler l'opération pour former 4 paupiettes
Faire revenir la viande dans du beurre ou de la margarine sur toutes les faces dans une cocotte en fonte émaillée, à feu fort au début et baisser le feu environ 15 minutes, saler en fin de cuisson
Une fois la viande bien rôtie, déglacer avec un grand verre d'eau, de façon à ce que la viande soit presque immergée, remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger les sucs de la viande, le jus doit avoir une belle couleur brune
Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes selon la grosseur de vos paupiettes
Pour faire une bonne sauce, prélever un peu de jus de cuisson, le mettre dans un bol et délayer une cuillère à soupe de farine avec un fouet
J'utilise un ustensile en bois qui permet de ne pas faire de grumeaux, (je ne l'ai jamais trouvé en France) en mettant le jus dans un grand verre haut et je le tourne avec la paume des mains pour mélanger la farine, (Photo de l'objet jointe)
Mélanger le verre avec le jus de la cocotte et mélanger.
.
Servir avec des pommes de terre entières épluchées et cuites à l'eau.
.
Recette de paupiettes de boeuf allemande. Cette recette me vient de ma belle-mère qui était allemande et qui m'a expliqué comment faire, je n'ai pas de recette écrite et je vous la livre telle qu'elle me la transmise
Faire préparer par votre boucher 4 tranches de bœuf très fines d'environ 12 cm par 18 cm. (Je préfère les couper moi-même en achetant un gros morceau de viande à fondue et en le détaillant à ma façon)
Les enduire généreusement de moutarde, saler
Sur une extrémité disposer 3 ou 4 rondelles d'échalote, 5 ou 6 lardons et un cornichons dans le sens de la largeur
Rouler la viande en essayant de garder la farce au milieu
Ficeler et renouveler l'opération pour former 4 paupiettes
Faire revenir la viande dans du beurre ou de la margarine sur toutes les faces dans une cocotte en fonte émaillée, à feu fort au début et baisser le feu environ 15 minutes, saler en fin de cuisson
Une fois la viande bien rôtie, déglacer avec un grand verre d'eau, de façon à ce que la viande soit presque immergée, remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger les sucs de la viande, le jus doit avoir une belle couleur brune
Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes selon la grosseur de vos paupiettes
Pour faire une bonne sauce, prélever un peu de jus de cuisson, le mettre dans un bol et délayer une cuillère à soupe de farine avec un fouet
J'utilise un ustensile en bois qui permet de ne pas faire de grumeaux, (je ne l'ai jamais trouvé en France) en mettant le jus dans un grand verre haut et je le tourne avec la paume des mains pour mélanger la farine, (Photo de l'objet jointe)
Mélanger le verre avec le jus de la cocotte et mélanger.
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Servir avec des pommes de terre entières épluchées et cuites à l'eau.
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Recette de paupiettes de boeuf allemande. Cette recette me vient de ma belle-mère qui était allemande et qui m'a expliqué comment faire, je n'ai pas de recette écrite et je vous la livre telle qu'elle me la transmise
