Veuillez activer les cookies pour naviguer le site

Utilisation des cookies
En poursuivant votre navigation sur notre site ou en vous connectant, vous acceptez l'utilisation de cookies, pour vous proposer des contenus personnalisés en fonction de vos centres d'intérêts et mesurer la fréquentation de nos services, pour en savoir plus et paramétrer les cookies, cliquez ici.

Ingrédients

Préparation
  1. Préparation de la pâte:

  2. Verser la farine dans un bol avec le sucre et le sel.

  3. Incorporer le beurre ramolli. Lier avec le jaune d’œuf, le rhum et l'eau froide pour une pâte souple, non collante.

  4. Envelopper la pâte de film alimentaire et placer la pendant une heure au réfrigérateur.

  5. Préparation du caramel:

  6. Dans une poêle, verser le sucre et le jus de raisin et porter doucement à ébullition, à feu moyen.

  7. Pendant que le caramel se forme, laver, éplucher et découper en rondelle les pommes tout en veillant à découper des rondelles pleines, découper en petits carrés le reste des pommes. Réserver avec un peu de jus de citron au besoin.

  8. Laisser bouillir le caramel jusqu'à ce qu'il commence à napper et incorporer le chocolat, bien remuer pour que le caramel soit homogène.

  9. Y incorporer les morceaux de pommes et laisser sur feu doux pendant 10 minutes.

  10. Pendant ce temps préchauffer le four à 190 °C.

  11. Sortir et étaler la pâte, former des cercles dedans et découper en lanière le reste.

  12. Torsader les lanières et les enrouler sur le contour de chaque rond de pâte, pour former comme des nids sur deux niveaux (Cf. la vidéo). Piquer le fonds de chaque tartelette avec une fourchette.

  13. Garnir chaque rond de pâte avec les morceaux de pommes en commençant par les rondelles pleines, puis les petits morceaux, saupoudrer d'un peu de sucre vanillé. Réserver un peu de pommes au caramel pour la mousse.

  14. Récupérer le caramel au chocolat dans une coupelle.

  15. Enfourner pour 20 à 30 minutes, surveiller la cuisson. A la sortie du four, laisser complétement refroidir.

  16. Préparer la mousse:

  17. Mélanger le mascarpone avec une cuillère à soupe de morceaux de pomme caramélisé, et le sucre. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et les incorporer délicatement au mélange mascarpone.

  18. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir de crème chaque tartelette.

  19. Réserver au frais pour 2 heures avant de servir.

  20. Faire réchauffer légèrement le caramel au chocolat et napper chaque tartelette, finir en parsemant de graines de courge.

  21. Régalez vous!

Avis de consommateurs

21 Commentaires de Consommateurs

Vous avez donné la note de

Tranches d'âge

Sexe

Avec enfant(s)