Mousse au chocolat au caramel et fraises au limoncello sur lit de crumble

Préparation

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Laisser tiédir

2. Séparer les blancs des jaunes

3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

4. Verser le chocolat encore tiède sur les jaunes d'oeufs et mélanger

5. Incorporer délicatement les blancs en neige

6. Verser la mousse dans des coupes jusqu'à la moitié. Mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

7. Ecraser les palets bretons pour en faire un crumble

8. Sortir les coupes du réfrigérateur et déposer le "crumble" sur la mousse puis remettre au réfriférateur

9. Equeutter les fraises , les couper en petits dés et arroser avec du limoncello

10. Laisser macérer 20 minutes

11. Ensuite ajouter les fraises sur le crumble 

12. Vous pouvez avec une lame de couteau couper une fraise en fleur ( je vous met la photo qui m'a servi et que j'ai trouvé sur le net ) Puis la poser au centre de votre coupe ( facultatif )