Gambas Coco et Curry vert à la thaïlandaise
Ingrédients
- 16 à 20 gambas
- 1 càs de pâte de curry vert
- 400g de légumes de saison selon ses envies
- (poivron, aubergine, pois gourmands, chou chinois)
- 2 piments thaï rouges et verts
- 1 gousse d'ail hachée
- 25 cl de lait de coco
- 1 petit verre de fond de poisson
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam (remplace le sel)
- 1 càs de sucre de canne
- herbes fraîches (coriandre, basilic thaï)
- 2 feuilles de kaffir
- ou 1 càc de kaffir en poudre
- riz thaï cuit pour l’accompagnement
Préparation
Coupez tous les légumes en morceaux pas trop gros.
Coupez la tête des gambas, décortiquez-les en ne gardant que le dernier anneau avec la queue puis incisez le dos et retirez l’intestin.
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile.
Ajoutez les gambas et la gousse d’ail hachée, faites dorer 3 à 5 minutes puis réservez-les.
Dans le même wok, ajoutez la moitié de la pâte de curry et faites chauffer à feu moyen quelques instants en mélangeant bien.
Versez le lait de coco et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien diluée et que la sauce prenne une jolie couleur vert pâle.
Ajoutez ensuite vos légumes coupés et les piments.
Délayez avec le fond de poisson, assaisonnez avec le nuoc mam et le sucre de canne. Terminez avec la feuille de kaffir.
Laissez mijoter à feu doux.
Au bout de 10-15 minutes le plat est cuit, la sauce doit avoir épaissi également et être devenue un peu plus foncée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez à ce moment-là ajouter le reste de la pâte de curry, c’est selon le goût.
Voilà ! C’est prêt ! Bonne dégustation !
Astuce : En Asie, on utilise le sucre de palme que j’ai remplacé pour ma part par du sucre de canne.
Coupez tous les légumes en morceaux pas trop gros.
Coupez la tête des gambas, décortiquez-les en ne gardant que le dernier anneau avec la queue puis incisez le dos et retirez l’intestin.
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile.
Ajoutez les gambas et la gousse d’ail hachée, faites dorer 3 à 5 minutes puis réservez-les.
Dans le même wok, ajoutez la moitié de la pâte de curry et faites chauffer à feu moyen quelques instants en mélangeant bien.
Versez le lait de coco et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien diluée et que la sauce prenne une jolie couleur vert pâle.
Ajoutez ensuite vos légumes coupés et les piments.
Délayez avec le fond de poisson, assaisonnez avec le nuoc mam et le sucre de canne. Terminez avec la feuille de kaffir.
Laissez mijoter à feu doux.
Au bout de 10-15 minutes le plat est cuit, la sauce doit avoir épaissi également et être devenue un peu plus foncée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez à ce moment-là ajouter le reste de la pâte de curry, c’est selon le goût.
Voilà ! C’est prêt ! Bonne dégustation !
Astuce : En Asie, on utilise le sucre de palme que j’ai remplacé pour ma part par du sucre de canne.
