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Ingrédients

Préparation
  1. Faites cuire la pâte à lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 min. Eteignez le feu et laissez les pâtes dans l'eau encore quelques minutes pour finir la cuisson (de 5 à 6 min). Débarrassez les et stockez les bien à plat, légèrement enduites d’huile d’olive.

  2. Pour le caviar d’aubergines : épluchez et coupez l’oignon et le poivron en petits dés. Lavez et épluchez les aubergines, coupez les également en petit dés.

  3. Dans un wok chaud, mettez un trait d'huile d'olive et faites suer l’oignon avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez cuire 2 min, puis mettez 1 verre d’eau. Une fois l'eau évaporée, assaisonnez le caviar avec les épices et ajoutez le poivron. Réservez au chaud.

  4. Épluchez et ciselez l’échalote en petits dés. Lavez et hachez l’estragon, gardez 6 "bonsaï" pour la décoration. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Pelez et hachez menu le gingembre frais.

  5. Faites bouillir le reste de crème et d’estragon pour la sauce, puis éteignez et laissez infuser 10 min. Ajoutez ensuite le jus de citron et mixez pendant 2 min pour obtenir un mélange légèrement vert et très mousseux.

  6. Dans une poêle chaude, mettez un filet d’huile d’olive et faites suer l’échalote avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le crabe, le zeste de citron, le gingembre haché et la moitié de l’estragon haché. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette et 20 cl de crème. Cuisez jusqu’à évaporation de la crème et réservez au chaud.

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